陝西特色名菜蘊含的歷史文化

陝西小吃經歷過一千多年的高速發展，以種類繁多、口味各不相同而出名，吸取中華民族的飲食口味，發掘和繼承各代皇宮小吃的手藝。它在長期歷史階段獲得了發展趨勢和完善，使其更加全面。

陝西油潑面，是我國傳統麵食，是陝西的特色主食

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聽說生活中有3000年的歷史了。陝西油潑面要在周王朝“禮面”的前提下發展起來；春秋時期稱作“唐冰”，歸屬於“烹餅”的範圍。隋朝稱作“長壽麵”，意指在鍋中好長時間；宋元時期，改叫“水糙面”。據元朝韓逸著作《夷雅遺》記載：“水糙面：用極白的麵粉揉製成的。一斤做十幾塊。放到水中，等它五官非常滿意，一塊一塊拉，放到鍋裡煮。畫的又寬又細就行了。”

爽口涼麵

陝西漢族人特點小吃之一，又被稱為陝西涼麵。涼麵分成米皮和米皮兩大類，米皮本身就是米皮。聽說涼麵始於秦始皇的全盛時期（公元前231年-公元前2l3年）。《長安縣誌》用這句話敘述了涼皮的由來：流傳秦始皇年裡，有一年陝西關中旱災，灃河少水，戶縣秦鎮的水稻乾枯。老百姓急眼了，政府部門逼迫她們納貢稻米，弄得大夥兒也不行。她們迫不得已打井灌溉，種穀穗需要花非常大力量。但收種後，大米又大又幹，根本沒辦法向皇上朝貢。就在那大夥兒犯愁時，有一個叫李石兒的人，用這樣的米碾成米糊，蒸出面糊。大夥兒吃完之後，都讚歎不已。

牛羊肉泡饃

隋代出現“精供羊湯”（譏諷食經）。這大概是牛肉湯拌麵點最原始的烹製方式吧。依據參考文獻記載，唐朝的皇宮飲食和商城都擅長做湯。“第三天，取代我煮飯，洗手消毒做新娘子湯”。羊湯，用牛肉熬製的湯，是牛肉小籠包的原型。北宋著名詩人蘇軾讀過一首詩“龍嘴有熊蠟，秦只煮羊湯”。透過唐、五代、宋、元，各族群眾相繼移居國內，“漸改鄉俗”。除此之外，Xi安位於大西北核心區，接近農牧區，是牲畜買賣交易好市場。昔陽城、東陽城等Xi安中國古代歷史小巷的名字，那時候全是鵬城。這種均為牛羊肉泡饃的建立與發展帶來了標準

陝西傳統式小吃的典範便是美味，這也是別的地區小吃不具備的

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桃酥創新於唐朝，有“西秦第一點”的美稱。流傳唐代玄奘大師回長安漢語翻譯上千卷佛書時，唐高宗李治禮治明故宮名廚刻意用食用油煎了“慕斯蛋糕煎餅果子”贈給唐玄奘，以表安慰和嘉獎。經由主廚的不斷完善，被命名為千層酥餅。傳承了一千多年，廣為流傳。特徵是條理清楚，酥而不破，油而不膩。一千多年來，飽經戰爭，長盛不衰，廣為流傳。