@貴陽人，除了逢年過節，每一個清晨必嘗這一“糯”千金的美味

晨曦遠海天邊，薄霧漫漫如煙

還餘微星幾點，忽隱又忽現

早餐隱在街邊，縈繞裊裊炊煙

不知道大家有沒有發現，每逢節日，不管大小，總是見到糯米的身影。

臘八的八寶飯，正月的年糕，十五的元宵湯圓，清明的清明粑，端午的粽子，中秋的月餅，以及重陽節的餈粑。

這些節日裡見到以糯米為原材料的的粘性小吃，花樣百出，各有風味。唯一不變的，就是那一口粘連，黏連節日的喜氣，讓食用它的每一個人，精神爽朗。

今天，我們就來說說糯米的最原始也是最簡單的吃法：糯米飯。

關於糯米飯的記載，最早出現上週的《詩·周頌·豐年》，“豐年多黍多稌，……，為酒為醴，烝畀祖妣。”那時的稌，主要都指糯稻。

糯米的外形跟白米飯很相似，但天生自帶一種甜膩軟綿和粘性口感，加上糯米本身味甘、性溫，吃了補氣，讓人周身發熱。

在科技並不發達的古代，吃糯米就是百姓的禦寒法寶。

相較於禦寒這一功效，在早期的貴陽，人們喜食糯米是因為在糧食少、勞動強度大的情況下，唯有糯米抵飽耐飢，且因其粘性而方便攜帶。

據《黔南職方紀略》載：“黑苗，食惟糯米，舂之甚白，炊熟成圈，以手掬食。” 清人劉韞良《牂牁苗族雜詠》中亦有“飯顆香炊玉滿盆，全家團地作猿蹲。勺摶飯緊圓為彈，拋向空中仰面吞”的生動描述。

以至於到了今天，在經濟發展較好的現在，即使貴陽人早已不再頓頓手捏糯米飯糰。但是，糯米飯卻作為深受貴陽人喜愛的美食而流傳了下來。

作為經典的貴陽早餐，糯米飯經常出現在清晨的大街小巷。

在街邊的大鍋小灶上，晶瑩剔透充滿嚼勁的白糯米飯和淺巧克力色的醬油糯米飯上，點綴著煙香的臘肉片或者香腸片，再配上青嫩的蔥花，香氣隨熱氣升起，帶動了一日之晨的活力。

在貴陽的大街小巷，你往往能看見很多很多攤位，相同的是在每一個攤位前你都會看到一位攤主嬢嬢站在手推車前，手腳麻利地製作糯米飯，人群則聚攏在攤前，等待著新鮮出鍋的美味，時不時還有此起彼伏的買賣聲。

在糯米飯的攤位上，除了糯米飯之外旁邊還碼上了一份份裝有配菜的碗碟，那些配菜中有花生米、海帶絲、洋芋，脆哨，酸蘿蔔、折耳根等等，通常的做法是一層糯米飯鋪底，中間加上各種配菜，頂上再鋪上一層糯米飯，最後撒上靈魂佐料油辣椒，一份貴陽糯米飯就簡單製作完成了。

有的人是拿著便走，或是趕著上班，或是趕著上學，當然也有人迫不及待地動筷，可能也是為了趕時間，理由不重要，美食在口，吃就是了。

貴陽的糯米飯那麼多家，加上街頭巷尾的小攤，簡直數不勝數，那麼，到底哪幾家，是貴陽人公認的最好吃呢，我們一起去看看。

【邂逅貴陽那些好吃的糯米飯】

傳統材料，每一家都給人不一樣的滿足

你有沒有嘗過這樣的糯米飯

感受貴陽傳統的浪漫？

毛

阿

姨

糯

米

飯

地址：六廣門利美康旁沙河街路牌對面

他家的糯米飯在貴陽算是知名度最高的糯米飯攤子了吧，說是毛阿姨糯米飯大家或許會不太清楚，但如果說六廣門糯米飯大家肯定就知道了。他家是開了20多年的早餐小攤攤，在每個週一到週日的早晨，很多人為了吃這一坨手工糯米飯起很早去排隊。

圖源：貴陽吃貨團

往六廣門的坡坡上面走，看到人最多的小攤就是他家了。攤位上是兩個老人手腳麻利的在忙碌著，他家的配料其實是很簡單的，但精髓就在老闆每次包糯米飯的時候都會捏一捏壓一壓，這樣使得糯米更有粘性，更有香氣，加上簡單經典的配料，傳統的美味就在唇齒之間了。能在大清早吃到這樣一坨糯米飯真的可以說是很奢侈了。

圖源：貴陽吃貨團

友

誼

路

糯

米

飯

地址：友誼路126號

這家店已經開了快30年了，之前是由陳阿姨在經營，現在接手給她的兩個兒子。他家的糯米飯在貴陽也是深受好評的，糯米選的是黑龍江的江米，豬油也是自己做的。他家只賣醬油糯米飯，米飯很鬆軟，粒粒分明看著就很有食慾。

圖源：Zlpasserby

值得一提的是他家的配料除了有基礎的脆哨、雞蛋皮、糖、之外，其自制的油辣椒更是好吃到可以單賣的境界了，配料不多但是個個都是精華，誇張的是他家生意好到每天可以賣出100多斤的糯米飯。

圖源：Cynthia0101203

鼎

新

糯

米

飯

地址：銀海元隆廣場（近八鴿巖路）

老闆是興義人，在貴陽做了好多年的糯米飯生意，從一個很小的糯米飯早餐攤攤，變成了今天的連鎖店家。他家糯米先加入秘方浸泡，做出來特別軟糯，然後加點引子、油辣椒、白糖、脆哨，還可以來點醬油，噴香無敵！就算是小胃口，或許也能吃下一大碗呢。叉燒鹹味剛剛好，肉質也比較柔軟。

圖源：郭小姐的店Ster

在貴陽當地的早餐店中，他家的糯米飯算是很有特色的了，加了豬油的糯米很香，再搭配上臘腸、臘肉、花生米和芝麻糖，吸引了很多顧客。

圖源：白天起不來晚上睡不好

丁

家

糯

米

飯

地址：恆峰步行街天橋下（肯德基門口）

這家店已經開了十五年了，雖然步行街附近也有別家在賣糯米飯，但她家一枝獨秀總是人滿為患。他家的辣椒香而不辣，香腸是廣味甜香腸，選用優質糯米，口感軟糯，加上辣椒油絕對是貴陽人的心頭愛。

他家有黑白兩種飯，強呼叫的米好，每一粒都顆粒飽滿，口口軟糯。同時他家店的脆哨還分拌辣椒的脆哨和純脆哨，拌辣椒的脆哨是精瘦肉脆哨，更多貴陽人喜歡選它配上糯米飯食用。

王

阿

姨

糯

米

飯

地址：油炸街錦繡家園百匯超市門口

這家店也是開了20多年了，每天只賣20多斤糯米飯，早上5點擺攤3塊起賣，是附近很多人從小吃到大的。用的來自黑龍江齊齊哈爾的純糯米，醬油是知名品牌醬油，在材料方面可謂是很精良了。

圖源：花花腸子

她家糯米飯，包的菜每天不同，都是根據購買的食材來決定的，比如這次有酸豇豆、蓮花白、豆腐皮等，下次可能就是滷豆腐絲，洋芋等等，她家的糯米飯是用木桶蒸的，保留了飯的軟糯溫熱，超級好吃哦。

圖源：花花腸子

老

牌

梁

記

糯

米

飯

地址：鹽務街94號（交通銀行對面）

許多人叫他家【宅吉第一家糯米飯】，據說他家在這條街是第一個賣糯米飯的。糯米飯的米非常講究，他家用的是惠水米，軟糯卻粒粒分明。所有小菜全是自己做的，有海帶絲、酸蘿蔔、洋芋丁、折耳根和香腸哨子。

他家【糯米飯】有醬油和白的兩種，辣椒是自制花溪辣椒，店主說來吃的大多數都是附近的人，開了20年，很多人對它很有感情。

王

家

特

色

糯

米

飯

地址：次南門【能輝之星酒店】門口

這家店是十年老字號，原來開在市西路，因市西路搬遷才移到了現在的位置，從店面變成了攤攤。你要是食量大，可以要求加飯，是不加錢的。

圖源：花花腸子

他家的特色是脆哨、紅棗、花生、蔥花、蛋皮等拌進糯米飯裡再一起售賣，你買時會再加一遍哨子等原料，等於說雙加了！雙加！雙加！（重要事情說三遍）讓你每一口都能吃到哨子香！

圖源：花花腸子

貞

豐

糯

米

飯

地址：師大附中附近（師大天橋下）

這是師大附近一家有20年曆史的老店。老闆舒女士曾經在師大加油站賣糯米飯起家，後來當老闆，把自己的姓氏當成招牌，他家的糯米飯很多人從中學吃到大學再吃到開始工作。

除了糯米飯，還有不少粉面、卷皮等，種類多、店面又幹淨整潔。糯米飯配鹽菜豆芽湯，吃著也解膩。

這是很多貴陽人從小吃到大的美食

不論是經過了學生時代的青蔥時期

還是工作時期的匆匆忙忙

變的是增長的年歲

不變的是傳統的美味

慶幸的是，雖然我們無法捕捉悄然溜走的歲月，卻尚可在這些未被時光沖刷的老店裡，捕捉記憶裡那份熟悉的味道

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