鄭州這家燒雞骨酥肉爛，用手一抓就散，適合老人孩子吃

現在隨著人們生活水平的提高，肉類已經不是非常稀罕的東西了。人們現在懂得營養搭配，講究葷素平衡。所以每日三餐的時候都會有肉有素。有些人喜歡自己在家裡面做的飯，有些人喜歡到外面買一些做好的熟食。所以現在很多店裡面賣的都有滷製好的豬肉，牛羊肉以及雞肉等等，專門賣給那些喜歡吃肉，但是又不想做的人們。

鄭州就有一家專門賣燒雞的店。他家的燒雞有一個特點就是滷好的雞肉用手一抖就會骨肉分離，雞皮酥脆，雞肉軟爛。店主的老家是在蘭考，在當地，他們家的燒雞就非常的出名，後來夫妻兩個來到鄭州，就開了一家小小的燒雞店，專門賣他們的拿手菜燒雞。

他們家的燒雞有三種，三黃雞，柴雞和老母雞。老人和小孩一般都會選用三黃雞，這樣的肉質更軟爛，更嫩一些。老母雞吃起來皮脆肉筋有嚼勁，適合牙口比較好的，喜歡吃很有嚼勁兒的雞肉的人。柴雞的口感和韌度比較適中，是比較大眾化的燒雞。他家的燒雞都是從老家蘭考發過來的。他說是老家自己很熟悉的開養殖場的朋友的貨。

做這種燒雞的時候，先把雞肉清洗乾淨，然後調製蜂蜜水。把每隻燒雞都浸泡在蜂蜜水裡面，控幹水分之後下入油鍋進行炸制。等到雞肉炸到表皮酥脆，色澤金黃的時候撈出，放到老湯鍋裡面進行滷製。滷製燒雞的湯水裡面有十幾年的老湯，是自己從老家專門帶過來的，老湯裡面放的還有很多香料。

把炸好的燒雞放在老湯鍋裡面，滷製四個小時之後再蓋上蓋子燜兩個小時，這樣燒雞才算完全滷製好。這樣做出的燒雞用手一抖就會骨肉分離，香酥軟爛，吃在嘴裡面還有濃濃的汁水，一點也不幹不柴。附近的街坊鄰居經常過來買，還有一些人聽說之後專門跑很遠的路過來買一隻這樣的燒雞。