若你也愛伊比利亞火腿

提到西班牙你會想起什麼？對於資深美食愛好者來說，未嘗過伊比利亞火腿（Jamón ibérico）與雪莉酒的滋味，就不敢說了解這個國度。

漫步在馬德里街頭，很容易便可尋得“火腿博物館”（Museo del Jamón）的蹤影，純正的黑豬火腿、白豬火腿、裡脊腸一一擺放在眼前，撲面而來的火腿肉榛果香氣彷彿講述著伊比利亞火腿的前世今生。

對無肉不歡的人來說，在西班牙覓食就是一場火腿盛宴。

無論身處人聲鼎沸的馬德里火腿博物館（Museo del Jamón）抑或西葡交界處的火腿聖地哈武戈（Jabugo）村，任何一家 Tapas 小館的選單上都不會少了火腿。

而在這些琳琅滿目的火腿中，伊比利亞火腿（Jamón ibérico）無疑是其中的“王者”，以西班牙特有的伊比利亞豬（cerdo ibérico）製成的火腿帶有天然榛果味道，香氣則來自於西班牙西南部漫山遍野的橡木子，那也是伊比利亞豬最愛吃的天然“飼料”。

在西班牙，每年秋天是橡木子成熟的黃金季節，當地農場的匠人們會在此時將豬放山增肥，繼而醃漬、風乾，直至火腿熟成，整個過程長達兩年有餘。

經過漫長時間製作完成的火腿肉質豐腴，歷經四季自然變幻洗禮的火腿肉滋味濃郁，即使是最不貪戀肉之味的人也會瞬間愛上火腿在舌尖打轉的曼妙滋味。

一條上等伊比利亞火腿必得是用伊比利亞豬的後腿製作而成的，在這一點上中國人對火腿的理解倒是與西班牙人並無二致。

眾所周知，豬的後腿最為強健，肉質風味亦最為緊實 ；不過若是咋舌於正宗火腿的高昂售價，對肉的部位不那麼挑剔的食客也可以選擇肉質相對乾硬的小火腿（豬前腿），後者的價格相對親民。

如同葡萄酒釀造過程中的複雜門道，一隻火腿的熟成時間、豬種的養殖方式亦決定著伊比利亞火腿的分級和價格。

西班牙當地最頂級的火腿廠通常會使用 100% 純種的伊比利亞豬製作火腿，看到標有“100% Ibérico”的標識意味著你遇到了全世界最好的火腿。

此外，橡木子的水準也決定著伊比利亞火腿的等級。

在西班牙尋找正宗火腿的蹤跡，往往應了“得來全不費功夫”的俗語

。想要感受西班牙人對火腿的至高追求，去到“火腿博物館”便一知究竟。

在馬德里，火腿博物館並不是充滿嚴肅氣息的食物史展示地，正相反，它是最具熱情活力的火腿主題連鎖餐廳。在這裡你大可放下在米其林餐廳提起的十二萬分小心，琳琅滿目的火腿懸掛在頭頂上方搖曳，造型仿如古老西洋樂器，傳統火腿老店經年積攢的肉香在空氣中漫溢，因食物而生的純粹歡愉在這一刻最是逼真。

吃火腿才是正經事

置身於自由氣息強烈的西班牙，尋味之旅往往由一碟辣香腸或一份煎蛋炒火腿開啟，這些小食組成了大名鼎鼎的西班牙 Tapas 小食。

誕生於下酒菜文化的西班牙小食風格隨性，唯一例外的則只有那些以火腿為主角的 Tapas 小食了。

如何講究地吃火腿是西班牙人最看重的正經小事，而在這其中最要緊的門道則是現切現吃。此外，選對佐火腿伴侶方不暴殄天物。

香煎伊比利亞豬肉佐甜菜

FRIED IBERIAN PORK WITH BEETROOT

兩人份 ；準備：30分鐘

食材：伊比利亞黑豬肉200克 ● 甜菜100克 ● 南瓜100克 ● 手工黃油30克 ● 新鮮香料少許 ● 初榨橄欖油適量 ● 雪莉酒醋少許 ● 黑胡椒 ● 海鹽少許

洗淨甜菜與南瓜，瀝乾水分後送入烤箱烤至表面微焦，靜置放涼備用 ；

將提前備好的醬料、雪莉酒醋、適量橄欖油混合攪拌 ；

倒橄欖油入鍋中，將備用的甜菜與南瓜切成塊狀，混合雪莉酒醋輕炒 ；

煮熟香料 ；

在伊比利亞豬肉表面撒上黑胡椒粉及海鹽，用手按揉豬肉並在其表面撒上香料 ；

預熱煎鍋，將豬肉放入鍋中煎至個人喜歡的熟度 ；

豬肉切片後襬盤，可根據季節變化新增時令蔬果以作裝飾，

最後即可享用。

● 小貼士：除去煎肉烹飪大法，伊比利亞火腿的另一種吃法則是將其夾在麵包中作為三明治享用。

TOP 3 火腿搭配 Tapas小食

時令鮮果

西班牙本地人很喜歡用蜜瓜搭配伊

比利亞火腿，鮮鹹入味的火腿與甜潤

涼滑的鮮果一相逢，口感清爽無比。

雪莉酒

在西班牙，雪莉酒 Jerez 和伊比利

亞火腿的關係就如同最親密的情人，

不帶甜味的 Fino 最宜搭配火腿。

番茄冷湯

最地道的火腿吃法之一便是將其做

成 Tapas 小食，比如經典的番茄冷

湯 Salmorejo，搭配麵包享用最佳。

最貪戀那一碟生火腿

面對一條頂級的伊比利亞火腿，你是否會不捨得下口？又或者糾結起何種吃法才最不辜負這曼妙肉食給予味蕾的饋贈。歐洲的一些美食家們提倡生食伊比利亞火腿，認為唯有如此才是對伊比利亞豬的最崇高敬意。

其實無論生食或熟食，享受火腿時搭配應季鮮果都是極好的選擇。此外，在西班牙的 Tapas 小館裡，最常和伊比利亞生火腿冷盤一同出現的“老好情人”就是番茄醬麵包。

若提前購買的伊比利亞生火腿為切片真空包裝，則需要在準備食用前一個小時將其從冰箱取出，常溫靜置10分鐘；將盛放冷盤的容器處理至微熱，此方法可使生火腿保持最佳口感。