炒五花肉，多做這一步，肉質更好還能去油膩腥味，老廚師都這麼做

炒五花肉，多做這一步，肉質更好還能去油膩腥味，老廚師都這麼做

五花肉肥肉和瘦肉相間，是豬的腹部肉。豬腹部不僅脂肪組織多，又夾帶著肌肉組織，因此能夠肥瘦相間。這部分的瘦肉也是最最嫩而且最多汁的。相信很多朋友都喜歡吃五花肉，但是尋常五花肉的做法，做出來好像沒有比其他部位的肉好吃一點，這是為什麼呢？

小編特意去詢問了一位從業幾十的老廚師，原來再簡單的菜也有特殊的處理方法讓它變得更好吃 。尤其是五花肉油脂都讓人垂涎的食材，更應該好好烹飪了。無論是做湯的湯汁濃稠飄香，還是普通炒的肉塊色澤光亮，都是能讓人不知不覺多吃兩碗飯的絕佳家常菜。

那麼到底是怎樣做才能讓五花肉鮮美的味道發揮到極致呢？其實只需要在正常烹飪五花肉前多做這一步就行了。普通人們的家常做法，就是將五花肉洗淨就切好開始烹飪了。這樣五花肉雖然肥美，但是帶著肉類特有的腥味，五花肉裡面的肥肉也會有油脂被翻炒出來，如果不多還好，稍微多了可能就會讓整道菜變得油膩。

正確的做法是，五花肉洗淨以後，首先最好不要去皮。有些人不喜歡吃豬皮，可以去掉。有毛的話可以將鍋燒到很熱把肉皮一面放上去燙，然後清洗用刀颳去外面的一層就可以了。然後，不要急著切。準備鍋子，放入冷水，把肉放進去，注意水要沒過肉塊。

然後放一些薑片，幾顆花椒。再倒入一點料酒，大火燒開後轉中小火，煮到半熟就可以了。這也不僅很好的去除了肉類本身自帶的腥味，而且也會煮出肥肉中的一些油脂，讓後續做菜不會導致更油膩。不過要注意的是，千萬不要把肥肉油脂全部煮幹了。

五花肉的肥肉油脂，是能讓整道菜飄香的關鍵因素，就算不喜歡吃油膩的也很強烈建議不要把油和肥肉全部去除，一定要保留一些。如果菜中少了五花肉的油脂香味，真的是會差之千里。另外也不用擔心前期烹煮會使五花肉的肉質變得老而柴，五花肉的瘦肉是久煮也不會很柴的。

如果朋友們覺得這篇文章有幫助的話，請點贊收藏關注，或者分享給你的家人朋友們。小編每天都會和大家分享不一樣的烹飪技巧和美食菜譜哦。