In Shandong丨日照京冬菜：餐桌C位、配菜兩相宜

擁有壯美自然景觀的山東，鍾靈毓秀，美不勝收；擁有“孔孟之鄉、禮儀之邦”美譽的山東，歷史悠久，文化燦爛；擁有大氣魯菜和精緻小吃的山東，熱氣騰騰，珍饈飄香……《In Shandong》原創英文系列影片，邀請外國友人一起品鑑山東的“顏值”“滋味”和“內涵”，一起走近勤勞聰慧的山東人。

俗話說“百菜不如白菜”。大白菜是日照人冬季百吃不厭的暖心美食，而以大白菜為原料製作的日照名特醬菜京冬菜，是老一輩日照人記憶裡鮮活的鄉愁味道。

舊時，江南客習慣將北方名牌商品稱之“京貨”，日照冬菜遂冠以“京”字。京冬菜裝在壇中，可儲存三年。既能作平日餐桌上的小菜，又可當魚湯、蛋湯的佐料。2021年，京冬菜傳統制作技藝入選山東省省級非物質文化遺產代表性專案名錄擴充套件專案名錄。

日照的京冬菜製作技藝始於清光緒年間，是清代日照縣唯一朝貢品。京冬菜主要原料為日照產優質大白菜心，切、曬、晾乾備用，佐料主要是優質醬油和紹興酒等。京冬菜條長細勻，色澤如棕，濃香宜人，味美可口，別具一格。冬菜生產漸成規模後，每當有大批次貨運到上海，人們就爭相搶購，從此京冬菜便出了名。

京冬菜不光可以作為醬菜食用，在煎、炒、蒸、燉、煲湯中都是不錯的配菜佳品。京冬菜扣肉、京冬菜大包子、京冬菜炒雞蛋、京冬菜爆炒螺片等京冬菜做出的菜餚都別有一番風味。京冬菜在菜中雖是配角，但因有其搭配才凸顯出食材的美味。

橡果工作室出品

影片：周溪琳

文案、配音：武瑋佳

策劃：辛然

（部分素材來源：視覺中國）