煎餅卷大蔥，卷的是善良與純樸

山東最著名的小吃——煎餅卷大蔥，跟中國飲食文化一樣源遠流長。製作3方法也簡單先將玉米麵用老面發酵，加開水攪拌5分鐘，然後發酵30分鐘，即可上鏊子攤煎餅了……

“煎餅卷大蔥。一個是“煎餅”，一個是“大蔥”，還有一個關鍵是“卷”。那煎餅，須是山東沂蒙山的特產。其他地方的煎餅不行，不是太脆，卷不成；就是太軟，撕不下。我們這裡的煎餅用山間的山泉水和麵，然後把高粱、玉米、小米等麵糊糊攤在鏊子上。攤煎餅要把握好烙的火候。烙老了，就碎了，脆了，粘在鏊子上，揭不下來，自然捲不成大蔥；烙嫩了，又容易散，一卷就成了煎餅饊子。

煎餅有著悠久的歷史，早在春秋戰國時期，沂蒙人民即開始食用煎餅，相傳孟姜女哭長城，所帶食物即煎餅。清代蒲松齡在其《煎餅賦》中寫到，“煎餅則合米豆為之，齊人以代麵食”，“圓如銀月，大如銅缸，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定製也”。

文中，蒲松齡用它那如掾大筆，把煎餅的形狀、色澤、大小、原料、製作以及味道、功用等描述得淋漓盡致。千百年來，人們在實踐中不斷改進工藝，增添品種，使其成為久盛不衰、享譽海內外的名優食品。

製作煎餅有獨特的工具，主要有鏊子、攤子、推子、油搭子等。加工煎餅，當地人稱“攤煎餅”。攤煎餅是一項專門的技藝，做法有刮、攤、滾、擀等多種製作方法。

加工煎餅首先要制糊，將所用原料加水，用石磨推成糊狀，當地人把這叫“糊子”。

煎餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東吃法，吃的時候，將又圓又薄的一大張煎餅，放上一棵洗淨的大蔥，沾上大醬，然後順勢一卷即可。提起煎餅卷大蔥，可是享譽全國最為典型的美食，充分展示出沂蒙老區人民的粗獷與豪放，還有善良與純樸。

煎餅裡可卷的不僅僅只是大蔥，還可以有蝦皮、凍肉，炒香椿芽、炒豆腐渣、炒蒜薹、炒青椒土豆絲，等等。卷的菜不同，口味自然不同。