冬至到了，煮湯圓是冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人第一步就做錯了

不知不覺一年就快要過去了，馬上沒有幾天即將迎來二十四節氣，裡面的倒數第3個節氣——冬至。冬至有的地方是吃湯圓，有的地方是吃餃子，湯圓多數是在南方吃的比較多，而北方更多吃的是餃子，冬至吃湯圓，寓意團團圓圓，和和美美，今天我們就來和大家說一說

煮湯圓到底是冷水下鍋還是熱水下鍋

，很多的朋友第1步就做錯了，希望今天分享的這個小技巧，對你即將迎來的冬至煮湯圓有所幫助。

煮湯圓到底是冷水下鍋還是開水下鍋，這個要根據湯圓的種類來進行區分。

第一，如果是冷凍湯圓。

現在的生活節奏特別快，很多的人都沒有時間去做純手工湯圓，我們平日裡面首選更多的還是超市裡面的冷凍湯圓，餡兒的種類也比較豐富，有紅豆餡兒，芝麻餡兒，肉餡兒等等非常多。

冷凍湯圓，如果你開水下鍋很容易因為內外溫差過大而導致爆裂，煮著煮著有可能這個湯圓的餡兒就都露出來了，等到出鍋那就可能爛成糊糊。

冷凍湯圓，如果你冷水下鍋，這樣就是一個逐漸解凍的過程，也就說明湯圓在水中浸泡的時間非常長，這樣的表面容易泡化不容易煮熟也會變形。

所以說冷凍湯圓最好的主法就是水再沸而不騰的時候下鍋。差不多水溫在80度左右，湯圓不會因為泡水時間太長而爛，也不會因為溫差大爆裂。這樣煮出來的湯圓是個個飽滿的。

第二，如果是現做的純手工湯圓。

純手工湯圓，現包現煮，不存在冷凍的過程，這樣呢就和我們平時煮水餃是一樣的，開水下鍋煮開之後加一點涼水煮沸騰，再次開鍋的時候再來補一次冷水，等到再次煮開湯圓都浮起來就熟了。

最後我們來和大家講兩個煮湯圓的小技巧，

第一就是要多攪動

，湯圓剛剛下鍋的時候非常容易粘鍋底，如果不攪動的話，湯圓最後出鍋之前，鍋底就會留下一個一個小疙瘩，非常的不好看，有的時候呢也會把湯圓搞壞了，煮出來的湯圓不夠圓潤。

第二就是要多點水

。意思就是說水燒開了就要加一點冷水進來，不讓水沸騰，在煮湯圓的過程中，我們加冷水2~3次，湯圓浮起來就可以了，這樣煮出來的湯圓比較的有形，不容易破，不容易露餡兒，也不會出現夾生的情況。

給大家推薦一個純手工湯圓的製作方法：

1、這大碗裡我準備了半斤的糯米粉，大家根據自己家裡的人口數來決定需要的量，來增減粉和開水的量，用這個剛剛離火的開水來燙糯米粉，我加了約一斤的開水，這樣完全把糯米粉先來燙熟，用筷子充分的把開水和糯米粉拌均勻，燙勻了用筷子快速攪拌，看一直多攪拌一會，攪成這樣細膩還拉絲的狀態，這一步要認真的操作好，手臂攪累了就休息一會再攪，我們把乾粉的糯米粉再分次加進來，加一次和溼糯米糊先拌勻，再加下一次，拌成這樣的大絮狀，可以下手揉麵了，踹踹勻，還粘手就繼續加粉來踹，直到你揉的麵糰不粘手就行，可以這樣踹成團了，而且把麵糰踹光了，你跟著這個步驟來不管包什麼餡兒的湯圓都不會破皮，吃不完第二頓熱也不會破皮。

2、蓋上保鮮膜放一邊休息一會，準備黑芝麻先洗洗瀝水，家裡還有幾個核桃，把核桃肉取出，這個自己喜歡上什麼餡兒都可以準備，放鍋裡炒香或者把核桃放烤箱裡烤熟，黑芝麻也倒入鍋裡來炒幹水分，看芝麻在鍋裡跳動，就差不多熟了，稍微放涼把核桃和黑芝麻都放到袋子裡，用擀麵杖擀碎些，倒入大碗裡。

3、我加了點蜂蜜，喜歡吃更甜的再來點白糖，我挖了幾勺的糖桂花，拌勻，這個餡兒有足夠的油分，我就沒有再加油，拌勻可以這樣捏成小球球就可以，都捏好，我分了小個些，因為我今天包大小比較適中的湯圓。

4、大家根據自己的需要來，我也準備了豆沙餡兒，來點粉把餡兒搓條，再切一個個小劑子，我都一個個搓圓了這樣包起來更方便，麵糰鬆弛好了取出充分的再次揉勻了，我分了幾個大劑子，再來揉勻搓條，切劑子。

5、把劑子直接整成一個小餅，放上芝麻餡兒，虎口收攏法包好再搓圓，豆沙餡兒包起來更加的方便些，把餡兒分開滾上一層乾粉，家人喜歡吃什麼餡兒就包什麼餡兒，一次吃不完這樣滾好粉放到保鮮袋裡放冰箱冷凍儲存，隨吃隨拿方便的很。

6、鍋中加水燒開了，我們把湯圓下鍋，激個兩次冷水，看圓子都浮起了薄皮的地方變得透明，這樣就熟了，看雖然皮非常的薄但是它就不破皮流餡兒，盛出即可美美的享用了。