豆腐腦實戰秘方免費學

豆腐腦製作工藝

一、

準備食材和機器

幹黃豆1000g，豆腦王（響王牌），消泡劑，商用磨漿機一臺，不鏽鋼厚底湯鍋兩個，細紗布一個。

二、

製作工藝

1。 把黃豆放入盤中，加入清水淹過黃豆3公分左右，泡製10個小時左右。當黃豆體積變大顏色變淡，掰開黃豆觀察沒有硬心，說明黃豆泡製成功。

2。 準備一臺磨漿機（最好商用版），泡好的黃豆，清水17斤。邊加水邊放入黃豆，確保豆完水完。第二遍將磨好的豆渣和磨的豆漿再次放入磨漿機（不需要加清水），第三遍也是這樣操作。三遍以後基本上豆渣磨的差不多了。

3。 準備好的紗布，將磨好的豆漿過濾一遍，去除豆漿中的雜質，做出來的豆漿更細。用電子秤稱一下過濾好豆漿的重量，過濾好的豆漿應該在15斤左右。

4。 將豆漿匯入厚底湯鍋中，放在煤氣灶上燒開，使用多點圓爐灶，受熱均勻。

5。 燒豆漿的時候時不時要攪動一下，不要刮底攪動。燒開後豆漿回有泡沫，散一點消泡劑，黃豆大小（可以參照消泡劑袋子上使用說明），攪動一下。

6。 準備另一個湯鍋，將15g豆腦王（使用比例：1斤豆漿：1g豆腦王）放進去，加入100g水，充分融化。

7。 豆漿燒開30秒後，關火。將燒好的豆漿倒入放有豆腦王的湯鍋中（準備倒前將融化的豆腦王的湯鍋在晃一晃，確保不讓豆腦王沉澱），倒的時候要衝擊力大，可以抬高點衝倒。倒完以後，再倒入之前的湯鍋中，倒的時候和第一次一樣衝擊力要大。倒入後蓋上蓋子，靜置10分鐘。

三、總結

靜置好後，豆腐腦就製作完成。吃的時候要一層一層的撇，要出水及時弄出去。此工藝適合家用，也適合開店。