黑芝麻全麥餐包，鬆軟有彈性，入口滿滿麥香和芝麻香

今天用市售的黑芝麻糊粉，來做全麥餐包。

成品芝麻香和麥香味濃郁，口感柔軟有彈性。

作早餐最合適不過了，配一杯熱牛奶，營養又美味。

【原料】

波蘭種酵頭

高筋麵粉——75克

清水————75克

酵母————1克

主麵糰

高筋麵粉——140克

全麥粉———80克

黑芝麻糊粉—40克

鹽—————3克

酵母————3克

牛奶————140克

蜂蜜————45克

無鹽黃油——25克

【製作教程】

1、我們先取牛奶80克和全麥粉80克拌勻，先軟化一下全麥裡的麥麩。再取牛奶60克和黑芝麻糊粉40克拌勻，放一邊備用。

2、提前做好的波蘭種酵頭，把高筋麵粉75克、清水75克、酵母1克，放一起攪拌至沒有乾粉狀即可。室溫25℃左右發酵3-4小時，膨脹至3-4倍大，表面會有很多小氣泡，內部組織有很多網狀氣孔，聞上去沒有酸味，波蘭種酵頭就是做好了。

3、把高筋麵粉150克、鹽3克、酵母3克、蜂蜜45克、波蘭種酵頭、全麥糊、黑芝麻糊，放一起上廚師機開始攪拌。

4、先攪拌10分鐘左右，攪拌出粗膜後，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續攪拌。

5、大概再攪拌15分鐘左右，就應該可以揉出薄薄的手套膜了。

6、取出麵糰，揉圓後包上保鮮膜，室溫25℃左右發酵50-80分鐘左右，至2倍大就可以了。

7、取出發酵好的麵糰，排一下氣，然後均勻的分成12份。

8、全部揉圓，排列在烤盤裡，放入烤箱二次發酵。烤箱溫度35℃，溼度80℃，發酵至1。5倍大（注：烤箱裡放一碗熱水幫助發酵）

9、先取出發酵好的麵包，表面刷一層牛奶液，然後放入預熱好的烤箱。

10、烤箱預熱至165℃，再放入麵包烤制17-20分鐘左右（烤制中途注意表面上色後蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

11、黑芝麻全麥餐包，完成O（∩_∩）O

12、鬆軟有彈性，入口滿滿麥香和芝麻香。

13、早餐配一杯熱牛奶，營養又美味。

【小貼士】

1、各品牌面粉吸水性有差別，可根據麵粉吸水性，酌情新增麵粉和水，我個人感覺麵糰最好是稍微軟一點的狀態比較好。

2、烤制時間，可以按自己烤箱脾氣微調。

3、烤製表面上色後，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。

4、常溫儲存2-3天，冷凍儲存最好密封好，吃之前需解凍，烤箱預熱170度，表面噴一點水，加熱3-5分鐘左右。

5、全麥粉可以換成等量的高筋麵粉。