不用出門，自己也可以動手做好吃到爆的烙餅

今天在微信上，群裡有朋友@我，問我韭菜盒子的做法。她的問起，讓我想到了遠在西安的婆婆過年時來家裡住，幾乎每天早餐都會給我們做不同口味的烙餅。“韭菜盒子”，南方人有不少人聽不懂，剛開始和朋友說起還以為是什麼韭菜甜點用盒子裝的，笑點低的我可以笑一整天。“韭菜盒子”屬於烙餅的一種，就是我們平常在市面上開到的小攤販推車出來賣的韭菜大餅類似，但有不同的地方是，韭菜大餅是一層大餅上，兩面撒著韭菜段子。而韭菜盒子，是大餅裡面有厚厚的一層夾心，夾著碎肉與韭菜。

生活中的苦水，到底需要幾分甜味才能中和，吃下的烙餅是甜，還是鹹，也許只有我們自己知道這百般滋味。有空在家自己動手做上幾個口味的烙餅，用在手作時的勞動時間，與自己對話，沉浸去發現食物的“微妙“。今天就來講講幾種韭烙餅的做法。

韭菜盒子，也叫韭菜大餅。韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，主要流行在北方的一種傳統小吃食物，在有些地區也是節日食品。在天津等北方地區有“初一餃子初二面，初三盒子鍋裡轉“說法。韭菜盒子食材準備：麵粉300g，韭菜150g，蝦皮20g，雞蛋1個。

韭菜盒子製作：麵粉盆中，準備好一碗150毫升50度的溫水，攪成麵糰，晾涼，揉成麵糰，蓋上乾淨的溼籠布醒20分鐘。

2，韭菜洗淨切碎，蝦皮，炒蛋碎，拌勻加佐料和成餡兒，鹽最好包的時候再放，不然容易使韭菜出水。

3，麵糰揉勻，分割成均勻的麵皮餅子，擀成麵餅，一側放入適量餡，封口捏花。

4，鍋內少許油，燒熱，放入盒子烙至兩面金黃即可。

千層酥油餅，是老公家鄉陝西地方的一道特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。相傳，

油酥餅

是由唐代的千層烙餅，經歷代廚師不斷精心改進而成。經制酥、和麵、制餅、煎烤而成。特點是，經制酥、和麵、制餅、煎烤而成。

千層酥油餅食材準備：中筋麵粉500g，高筋麵粉100g，水300g，酵母4g，桂皮，香葉，大蔥，薑片，香油，鹽，適中。

製作方法：1，首先炒鍋里加入適量的油，把油酥需要的所有香料全部撂入油鍋小火炸香。

2，用漏勺潷出熱油倒入備好的麵粉碗裡，加入食鹽（稍多點）攪拌均勻，調成能流動的油酥冷卻備用。

3，把面盆放到廚房秤上，加入500克麵粉，倒入300g水，加入4g酵母，先活成溼度均勻的面絮，再繼續和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

4，揭開保鮮膜拿出醒好的麵糰，搓成長條，再蓋上保鮮膜靜置10分鐘（嫩酵）。

5，取一個長條面劑用手先摁扁，再用擀麵棒擀成長的薄片。均勻的抹上冷卻好的油酥，撒少許麵粉。兩頭拉伸拉長（注意力度），從一頭捲起，捲起的長度跟寬度一致。

6，卷好後把先捏住一邊，把捏住的一邊先擀開折回包住，再擀另一面再折回包住基本成正方形，然後用食指和拇指把四個角往裡塞。基本成圓團狀，開始預熱平鍋或電餅鐺。

7，依次做好四個餅胚，取第一個做好的餅胚擀開（不要擀的太薄，需要一些厚度，這樣層次會很分明）放入加入適當油的平底鍋裡（中小火）。烙好一面（大概2-3分鐘），翻面烙另一面，依次烙好所有的麵餅。

8，切開，可以加醬，喜歡肉類的還可以加滷肉。層次分明，外焦香，裡軟韌，層層疊疊的家常小餅就可以享用了。需要烙餅時注意，烙餅需要中小火，火不能太小，要不餅就膨脹不起，發硬，層次就不好了。