鮮香營養椒麻雞，嫩滑爽口下飯菜，仔姜回鍋肉，焦香美味不油膩

雞肉常常都是紅燒著吃，今天就不一樣了，來製作涼拌的雞肉。美味的椒麻雞，看著名字都知道它香辣美味是肯定的啦。

準備需要的食材：嫩仔雞一隻，洋蔥1大個、二荊條3個、小米辣4個、1小塊老薑、瓣蒜幾瓣、藤椒油、生抽適量、醋、白糖、白胡椒粉、適量紅油辣椒、花椒麵、適量料酒、大蔥1顆、小蔥幾顆、適量芝麻香油、八角、沙姜、桂皮、香葉、草果、乾花椒適量、甘草適量、適量食鹽、少量食用油。

步驟一：將以上的食材準備好，然後將買回的新鮮嫩雞，給處理好。雞肉是外面宰殺好的，拿回家將其清理乾淨，用清水清洗幾遍，然後晾乾水分。用牙籤往嫩雞身上扎，方便入味。

步驟二：然後處理需要的輔料，這裡先把洋蔥、二荊條、小米辣、大蔥、小蔥、老薑分別清洗乾淨，瀝乾水分。然後把洋蔥切成絲，二荊條和小米辣都切成小圈，老薑切細，大蔥切成長段，小蔥切細。

步驟三：準備大盆一個，裡面放上老薑末、生抽、白糖、白胡椒粉、料酒、乾花椒拌勻。嫩雞放入盆裡，讓醬汁均勻的塗抹到嫩雞身上，再蓋起來醃製一個半小時左右，中途多抹2次，記得放冰箱哦。

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步驟四：醃製好了，將其清洗乾淨，然後準備湯鍋，鍋中燒水。嫩雞冷水入鍋，放入老薑、大蔥段、料酒，煮沸後煮3分鐘熄火，撈出濾水。再次起鍋烘乾，放入少量食用油煎熱，轉小火放入八角、桂皮、沙姜、草果、甘草等調味香料，煎出香味，出鍋用布包包起來。

步驟五：然後滷鍋起鍋，清水煮沸放嫩雞、調味香料包、老薑、大蔥點火煮沸，轉小火煮約1小時。嫩雞出鍋了，快速降溫放涼，降溫時不易翻動嫩雞。

步驟六：就這樣滷好放涼，再把雞肉撕下來，剩下的剁成小塊，把雞肉和洋蔥、大蔥片一起拌勻。放花椒麵、紅油辣椒、蒜末、二荊條圈和小米辣圈、醋、芝麻香油、蔥花、雞湯拌勻。

這樣美味的椒麻雞就製作好啦，吃著麻辣鮮香，味道十足的好。夏天最愛吃的美味，非常的下飯呢。

準備需要的食材：五花肉、子姜、辣椒、蒜苗、老抽、郫縣豆瓣、鹽、雞精粉。

步驟一：將以上的食材準備好，然後將買回的五花肉，給洗乾淨了，將其冷水下鍋，裡面加入一塊老薑，將五花肉給煮熟，然後將五花肉給撈出晾涼。

步驟二：準備需要的配菜仔姜，仔姜不管炒什麼菜都非常的棒，不過仔姜比較貴，作為配菜還行。這裡將仔姜給洗淨，然後將其切片，再切適量的辣椒。

步驟三：五花肉涼透了，這樣就比較好切了，考驗刀功的時候到了，切均勻的薄片。然後再切幾片蒜片，一兩根蒜苗，沒有蒜苗，可以切青椒哦。

步驟四：然後準備炒鍋炒制啦，炒鍋洗淨啥蓉兒，鍋中倒入適量的食用油，將其熱鍋下油，燒熱倒入肉片。（這裡油不用太多，五花肉要煎出油的）然後下蒜片翻炒，炒到肉片微微卷起來。

步驟五：跟著就加入老抽和郫縣豆瓣醬，繼續炒香。加入薑片翻炒、加入辣椒翻炒，加入蒜苗翻炒。待辣椒炒熟，加鹽和雞精粉即可出鍋。

這樣製作的仔姜五花肉，下飯一絕，美味鮮香聞得到，大片大片的五花肉，吃著很是過癮。