零失敗的豉油雞，這樣做“鍋氣”十足，味香肉嫩，好吃上癮

說到吃雞，廣東做法多種，居家我最推崇的做法就是豉油雞，用料簡單，烹調便捷，有一個電飯鍋就可以做，特別適合懶人，一次做一隻還能吃幾頓。調料主要以醬油和水為主，用小火燜煮至吸乾湯汁即可，以醬油和水為載體，用蒸煮加熱把雞燜熟，雞在密封的環境下吸收了醬油的香味，色澤鮮亮，醬香濃郁，肉質嫩滑。豉油雞（醬油雞），據說不是傳統粵菜，而是改良而來。

01

廣式豉油雞的由來

上世紀二十年代，廣州有一家宣稱承做“姑蘇風味”的外來酒家——“陸羽居”，它將“姑蘇”的精品菜式和烹調技術一併帶到了廣州來，令廣州飲食風貌注入嶄新活力。當時的粵菜館都以頗具特色的“白斬雞”作招牌菜招徠客人，而這一點又是“姑蘇風味”最大的弱點。就在此時，“陸羽居”旗下有一位外號叫“撈松敖（普通話“老兄”的粵語直譯，意為外省人）的廚師，一改廣東人傳統浸雞方法，選用“醬油”（廣東人叫“豉油”）的“生抽”，替代平淡無奇的清水，同時保留“姑蘇”方法炮製，令雞餚堪有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特點，取名“筒子豉油雞”。

後經由清遠石潭人家巧手改良，及選用清遠特有的麻黃雞，搖身一變，成為最具當地特色美食。

02

家常廣式豉油雞—方便簡單，味香肉嫩

所需食材

新鮮光雞1個，洋蔥50g，蔥2顆，姜3片

老抽：生抽：水=1：4：5（老抽30g、生抽120g，水150g；通俗說法一碗醬油，一碗水），料酒5g，油10g

烹調步驟

-step1-

先把老抽和生抽混合均勻，把雞爪砍下來，然後用醬油塗抹整個雞表面雞內部醃製20分鐘，備用。

-step2-

另外姜、蔥、洋蔥切片，然後把剛才的醬油按比例加入水調均勻，鍋裡適量油先爆香姜、蔥、洋蔥，然後把雞放進來，加入剛才的醬油水和料酒，雞要放中間，水浸四周，然後再擺上蔥段。

-step3-

燒開之後，蓋上蓋子，中小火燜煮20分鐘。

-step4-

開啟蓋子，用醬油澆淋雞四周，可以用筷子插一下雞腿，能夠完全插入沒有血流出來，雞就熟了，用這個方法判斷雞是否熟。翻面，蓋上蓋子據說燜煮，根據剛才的成熟度來確定燜煮時間，跟雞的品質和大小很有關係，一般燜10分鐘做，燜煮熟為止

-step5-

每次開啟蓋子，香味四溢，口水直流，熟了之後，撈出來，待冷卻後，再砍切擺盤，然後醬汁留出來，砍好雞之後再淋上剛才的醬汁，原汁美味。

03

暖廚秘語

雞是常見的食物，含有優質的蛋白，雞肉蛋白大概佔20%左右，不遜色於牛肉和豬肉，而且富含人體必需的8種氨基酸，蛋白質質量比較高，價格也實惠，肉質細嫩，滋味鮮美，備受大家喜歡。

這個傳統家常的豉油雞，先爆香姜蔥之後再加水燜煮，比較有鍋氣，同時加了料酒和蔥燜煮，可以去腥增香。同時為了健康沒有加任何糖和鹽，蔥香而不油膩，

一般人沒有什麼禁忌，控制量就好，這個雞大概可以分6-

8份

，

每一餐

吃1

00g肉

（帶骨

150g

）。四高人群不建議吃雞皮，只吃雞肉

。這個雞肉加水米飯大概能滿足一個成年人90%蛋白需求，不夠缺乏膳食纖維，維生素和部分礦物質，記得配上兩個蔬菜，營養更加均衡。

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最後總結

做這個雞不難，味道全部是靠雞的新鮮度和品質，以及醬汁。根據個人喜歡，按照比例適當調整醬汁，調的過程可以用舌頭試一下味道，最後要注意時間，一個要蓋上蓋子燜煮這樣的雞才能熟均勻。按照這個方法做的雞都會成功美味，如果沒有爆香蔥姜，直接下鍋就沒有那麼香，有些人喜歡加八角桂皮大量滷製，那是另一個味道，個人還是喜歡這個做法。

小貼士

1。要買新鮮的雞肉，整個或者半個最佳，經常運動的雞脂肪較低，肉質鮮美，沒有那麼柴。

2。燜煮時間要控制好，熟了就可以，再煮肉質就會老了，不熟不能吃。

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