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「食美常州」吃肉吃膩了?嚐嚐這飽滿彈牙的水晶蝦仁
由 常州釋出 發表于 美食2022-12-05
簡介”這翹著鬍鬚的“彎背老公公”指的就是河蝦,“去頭又去尾”則說的是做法,選用新鮮河蝦活剝去殼,取出蝦仁現做現吃,方能顆粒飽滿、口味鮮靈,盡顯食材之本味特色
常州大麻糕補充人體什麼
今年7月31日,由市商務局牽頭,經過業內專家的認真研究,最終篩選評定出
“十大常州美味”
:天目湖砂鍋魚頭、蘿蔔乾及蘿蔔乾炒飯、香糟扣肉、銀絲面、網油卷、豆腐湯配大麻糕、清炒白芹、水晶蝦仁、桂花糖芋頭、紅湯百葉。
“十大常州美味”系列第八期
小布就和大家聊聊
水晶蝦仁
蝦仁,是提鮮小能手,
也是過年硬菜中的常客。
採用現剝的長蕩湖青蝦蝦仁,
一番炒制,晶瑩剔透,飽滿彈牙,
一粒入口,
便瞬間到了波光瀲灩的長蕩湖。
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水晶蝦仁
常州的水晶蝦仁最早是用小龍蝦蝦仁鹼制上漿烹製而成,因其晶瑩剔透、爽脆鮮美而被稱為“水晶蝦仁”。而今,大廚們用河蝦仁替代小龍蝦仁,用鹽發上漿烹製而成,既保持原有風味,又避免了鹼制對蝦仁營養的破壞。
歷史
說起這道菜,還有一首本地童謠與之相配:“彎背老公公,鬍鬚翹鬆鬆。去頭又去尾,好吃見真功。”這翹著鬍鬚的“彎背老公公”指的就是河蝦,“去頭又去尾”則說的是做法,選用新鮮河蝦活剝去殼,取出蝦仁現做現吃,方能顆粒飽滿、口味鮮靈,盡顯食材之本味特色。
工藝
原料:
推薦食材:長蕩湖青蝦
用料:長蕩湖青蝦蝦仁300克、青紅椒丁10克、味精2克、精鹽3克、黃酒2克。
製作:
(1)活河蝦去殼取肉成河蝦仁,用精鹽洗淨蝦線,再流水漂去鹹味,將蝦仁放入碗中用蛋清、澱粉、鹽漿好待用。
(2)起油鍋,將蝦仁用熱勺溫油滑至成熟,撈出瀝油。
(3)鍋內放入少許高湯調味並勾薄芡,放入蝦仁和熟青紅椒丁,旺火急炒,淋明油少許,裝盤即可。
特色
晶瑩剔透、潔白鮮嫩、鹹鮮脆爽、清香利口。
營養價值
河蝦的營養價值極高,含有豐富的維生素,和鈣、鐵等微量元素。可以增強人體的免疫力,消除疲勞。冬天吃河蝦,不僅對畏寒有效,還能很好的保護心血管系統,減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化的同時,擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
再配上一杯養生勁道的勁酒,從味蕾舌尖到達胃的廟堂之享受,如同江南風光的遠山淡影,清新,曼妙,雅緻。人生的歡愉,也不過如此啦~
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桂花糖芋頭
的前世今生
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內容來源:常州市商務局 尋味記
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