恩施印象（一）

恩施印象（一）

8月17日抵達恩施時，適逢趕上恩施州喜迎州慶，當地沒搞一些花裡胡哨的各類慶祝活動，只是給公職人員8月19日州慶當天放假1天（與雙休日湊成3天），這種方式我覺得挺好，據瞭解當地公職人員月薪平均在2000至3000之間，拿嫩低的工資，上班誠可貴，休假更實用。

在恩施的這5天，還“有幸”趕上了恩施每年最熱的一段時光，氣溫沒有低過39度。即便熱，好在空氣並不乾燥。8月20日，我全程步行走完大峽谷和雲龍地縫全程約12公里的山路，還能覺得不累，有常年堅持運動身體體能棒的因素，也與途中空氣溼潤有關，吸入的空氣中都有一股淡淡的“硒”味。

說到硒，這可是恩施人的傲驕。2013年捧到“世界硒都”的金字招牌後，全州情緒振奮，發展定位也不再主打旅遊業而是硒產業。只是浮誇的宣傳和高昂的價格，讓人對硒產品望而止步。作為教過老莊課程的老師，我深知大道至簡，人的身體與世間萬物一樣處在動態的變化之中，階段性缺點什麼實屬正常，後果也沒那麼嚴重，只要保持陰陽的整體平衡就好。

當然，我不否認硒是好東西，事實證明，長壽鄉大都在富硒的礦脈帶上。所不同是，長壽之鄉巴拿馬長壽秘決依賴於水質和空氣，而恩施長壽秘決依賴於生長在這方土地上的富硒食品。比如茶，有恩施玉露、利川紅茶，藤茶；比如大米，恩施建始縣景陽鎮大米每克含硒500微克，價格高達8000元/斤，是世界上頂級大米的終結者。蒸出的大米形色似玉，味道濃香，釀出的酒也別具風味；比如小土豆，等等。

正是因為大米、土豆等農作物都含硒，恩施小吃也多以此為主要原材料。恩施豆皮與武漢豆皮做法截然不同，原材料多樣，可玉米、可米漿、可綠豆，還可三鮮，澆上“臊子”湯（豪華版加肉湯、牛肉塊），做好後與一碗麵條沒什麼區別。

當地小吃中，我比較喜歡炕土豆和蒸洋芋飯， “沒有一顆土豆能被端下恩施人的飯桌”。 “炕”也可以理解為“煎炸”，小土豆外皮脆韌，內裡還是綿軟香甜。炒著也好吃，只是由於個頭小，做不了土豆絲，因此凡是炒的土豆絲，都不是恩施土豆。

洋芋飯做法一個字就是：蒸，把洋芋蓋在灶臺大鍋的最底層，上面鋪上米飯蒸，等洋芋慢慢變成鍋巴，洋芋飯就出鍋了。還可以在土豆塊上鋪裹了一層粉肉，撒點香油蒸熟後就是格格了。豬肉蒸就叫豬肉格格，羊肉蒸就叫羊肉格格，還有牛肉、排骨，在恩施州，“萬物皆可格格”。（作者：向煒）