喇叭河風肉 大山出美味

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霜降過後，喇叭河源頭的龍河村秋意正濃。製作風肉序幕也漸漸拉開。

“每年霜降過後到第二年立春前，是做風肉的最佳時節。”風肉製作技藝的傳承人秦興足說。

製作風肉，選取當地的土豬後腿醃製。

第一道工序是放鹽，鹽的多少很講究，多了鹹，少了肉就要腐爛。至於多少合適？秦興足說他從來沒有用稱量過，完全憑經驗，一看肉的塊頭，他就能估算該放多少鹽。

食鹽拌勻浸透後，便放在鹽滷裡炮製。泡製時間也非常講究，時間長短隨著肉的大小變化。平均醃製時間在40天左右。

泡製好後便掛起風乾，掛的地方也很講究，平房不行，木頭做的板壁房才可以，蓋草的更好。平時看看水分幹不幹，如果長時間滴水，就得在肉下方燒點火。隨後，風肉就交給了龍河村的山風、陽光和時間，等到夏至過後，風肉便可以取下食用了。

沒有任何新增，純天然風與陽光、時間的作用，把肉的油漬提純、蒸發、點化，這都符合現代人的健康標準；而鮮香的口感，能夠讓每個外來人都為之驚歎、回味。

在龍河村，風肉的製作上村民做“加法”，而在吃法村民做的則是“減法”。

“最普遍的就是清蒸後趁熱切成塊吃，金黃色的是皮，透明粉白的是肥肉，棗紅色的是精肉，咬一口肥而不膩，滿口鹹香。”秦興足說。

炒來吃時就有講究了，把風肉切好後，放點水煮一下，然後放點辣椒、蒜苗即可，炒出來的風肉細嫩爽口。

如今，喇叭河風肉已隨著龍河村人的腳步走到了浙江、江蘇、上海、廣東的城市，隨著村裡風肉加工數量增加，會有越來越多的外地人品嚐到這大山裡的美味。