柳州螺螄粉配方及湯底詳細介紹

正宗螺螄粉的特色就是螺螄粉的湯料，湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。不同配方製成的湯料味道也會有所不同，一般來說螺螄粉的湯料配方分為湯底和香料兩部分：

1、湯底：螺螄、筒骨、牛骨、雞架。

2、香料：茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良姜、香茅草、當歸、黨參、香草、香砂、沙姜、花椒等。

如何製作螺螄粉的湯料

螺螄粉的精華在於它的湯料，螺螄粉的湯料是否醇正是檢驗一家店的螺螄粉是否正宗美味的重要參考因素，那麼如何製作正宗的螺螄粉湯料呢？

原料：

1、石螺10斤，幹辣椒1斤，油辣椒紅0。5克，豆腐乳15塊，酸筍1斤，清水50斤，姜0。5克。

2、A料：豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤。

3、秘製香料：八角6克，沙姜15克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫蘇0。5斤，羅漢果3個，小茴香8克。

做法：

1、石螺用清水洗淨，浸泡2日後，剪去尾尖，用水沖洗後備用。

2、將A料中的豬骨和雞骨架放入鍋中，大火燉開後，將清洗後的雞油放入湯鍋熬1。5-2小時，這一步的目的是將湯底熬出味道。

3、石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份。

4、起鍋燒油，放入植物油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入香料、幹椒、酸筍、料酒，炒至幹香後，倒入骨湯中繼續熬，熬至出味後，加入腐乳、鹽、雞精、味精、鮮味粉、冰糖調味。

5、繼續熬湯，大概40分鐘下紅油即可，熬出的湯料製作螺螄粉非常美味。