百年非遺看濱州：一口小餅包四方，香飄萬里美名傳

單純一戶人家，竟能左右一個縣城的集會？

自然是可以的，相傳在濱縣有一邢氏人家，祖傳製作一種叫做鍋子餅的美食，技藝從不外傳。很多人都會慕名而來專門品嚐他們家制作的鍋子餅，而那時候的縣城每年秋天都會有大型的集會，又稱為

“趕會”，

周圍十里八鄉的老百姓來趕會，除了遊逛購物，還有就是為了來嘗一嘗這聞名遐邇的邢家鍋子餅了。如果邢家的人出攤製作鍋子餅，趕會的人就特別多；如果邢家沒有出攤，來趕會的老百姓就特別少，

故有了“邢家不出攤，濱縣不起會”美名。

這鍋子餅不只在古時名氣大，就是到了現代仍然影響深遠。在如今的濱州市中心有一座雕塑，一個老人正在低頭製作小吃，旁邊是一個女人帶著孩子，儘管是一座雕像，但仍然能從孩子的眼神中看出對老人手中美味小吃的垂涎。而這座雕塑，刻畫的自然也是鍋子餅。

那這鍋子餅到底是何方神聖？

其實鍋子餅的做法很簡單，先用軟面做兩個小餅，在熬子上烙黃備用，再用雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制餡，捲入餅中切塊就製作完成了。

之所以能成為名吃，自然是因為精妙的製作手法。

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傳承百年法，美味在心中

如今邢家鍋子餅已經傳承到了第四代傳承人邢新兵這裡。據邢新兵介紹，

邢家鍋子餅店產生於清朝末年，歷經五代傳承，已有百年曆史，

他從16歲就開始跟隨父親學習鍋子餅的製作工藝，並熟練掌握了祖輩烙餅製作方法。

邢家鍋子餅秉承“崇德、尚善、誠信、勤為”的祖訓，

以質量第一，顧客至上為宗旨。邢新兵自身技藝極為熟練老到，據他介紹，邢家鍋子餅的面和好之後，

必須要做到“三淨”：面乾淨、手乾淨、盆乾淨。

而擀餅技藝更見真章，餅皮要薄如蟬翼，直徑為30釐米左右最佳。

餅做完後便是餡料。

起初鍋子餅的最原始做法是雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制餡烹製而成。而目前，邢家鍋子餅經營品種由傳統單一的豬頭肉餡，發展成為葷、素、海鮮三大系列10多種餡料。

邢新兵的拿手絕活便是豬頭肉餡鍋子餅的製作，將豆腐、豬頭肉、雞蛋先後放入鍋中炒制，最後再加香菜提味，不一會便可出爐。剛剛製作好的“邢家鍋子餅”，聞起來香味撲鼻，食之香而不膩、酥而不硬、味鮮可口。

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百年技藝，十年樹人

“鍋子餅做的好吃，根本之處在於原料好。”

對於邢新兵來說，這其實就是邢家鍋子餅傳承百年的“秘訣”。他店裡用的麵粉都是特二粉，香油是純芝麻製作，所用食用油也經過了細心調製，就連製作鍋子餅餡料所用的豆腐，也都是由村裡專人供應，純手工製作。

雖然對邢新兵來說自己仍然“老當益壯”，但他仍然早在10年前就已經著手培養下一代接班人，對於他來說，

老祖宗的傳承就是比命還重要的東西。

所幸虎父無犬子，經過10年的言傳身教，他的長子已經全面掌握了邢家鍋子餅製作工藝，完成了從特一級烹飪技師到經營管理者的華麗轉身。父子二代人一起努力，將邢家鍋子餅從一開始的家庭作坊打造成邢家鍋子餅的品牌，

並在2013年6月，被評為山東省非物質文化遺產（邢家鍋子餅製作技藝），在2015年9月山東魯菜研究會授予“山東名吃”榮譽稱號。2021年4月，邢新兵被山東烹飪協會授予“2020齊魯廚藝大工匠”榮譽稱號。

現在的邢新兵仍然在定期學習外界的麵食製作，以期取長補短，確保鍋子餅的製作工藝得到更好的傳承發展，在他的努力下，

“邢家不出攤，濱縣不起會”或許會變成“邢家不開店，濱城不起早”的美名傳奇。