話梅排骨，解饞又下飯，香而不膩

話梅排骨

By rosejyy2000

前言：話梅除做零食外，也可以入菜，如話梅豬手、話梅排骨等，用其鹹酸的味道，可以使菜更加開胃。大種豬的排骨真的不合適蒸制，還是紅燒、烤制或油炸比較能去豬腥味，這裡說一聲，豬肉一定要煮熟，廣東人常說，話唔（不）可以亂講，生豬肉也唔可以亂砌（吃）。各家的爐或鍋不同，煮的時間肯定有差異，時間自己要掌握好。

原料：排骨、話梅、生薑、紅蔥頭、洋蔥、話梅汁、紅糖粉、胡椒粉、生抽、老抽、味啉、料酒、生粉、菜油。

做法步驟：

第1步、將話梅用清水1/2杯隔夜浸泡。

第2步、排骨下鍋，中火慢慢煸出油，如果油太多應潷出多餘的油。

第3步、出油後加入紅糖粉1大勺，炒出糖色，排骨盛出備用，留油。

第4步、生薑、紅蔥頭切片，洋蔥也切片（忘拍圖了）。

第5步、再開大火，放入薑片的紅蔥頭片，爆香。

第6步、倒入排骨，再倒入話梅及水，加入胡椒粉1/3小勺、生抽1大勺、老抽1小勺、味啉1大勺、料酒1大勺，燒開，再加適量熱水，使水面差不多能沒過排骨，大火燒開湯汁。

第7步、改小火，蓋上蓋子，燜約25~30分鐘。

第8步、開蓋，大火燒至湯汁濃稠，試味，鹹甜調整，加入洋蔥片，最後注入用2大勺清水與生粉1/2大勺兌成的澱粉水，翻拌，燒至起大泡，再加1大勺菜油或生油做包尾油，稍兜幾下，芡汁光澤更亮，完成。

小貼士：

一、話梅有話多品種，大小不同，酸度鹹度也不同，所以在浸泡的話梅水燒排骨時，收汁後要試試味，鹹甜度調整到自己滿意為止，調料表所給量只是收汁前的；二、用紅糖炒糖色很容易糊，請注意火候，優點是色澤會深些；三、用紅蔥頭起鍋會比普通香蔥白的香味濃些；四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。

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