食話實說牛奶怎麼選?巴氏滅菌、本地奶源、看配料表!

中國經濟網北京10月26日訊 （記者劉瀟瀟 石蘭） 隨著人民生活水平的提高，牛奶成為百姓餐桌不可替代的飲品。牛奶營養豐富，有益身體健康，《中國居民膳食指南》建議每天食用300g牛奶乳製品。面對市面上種類繁多、琳琅滿目的牛奶產品，該如何挑選呢？挑選牛奶的過程中又有哪些常見誤區？

牛奶，被譽為“白色血液”富含蛋白質、維生素、乳糖等營養物質，鈣、磷、鐵、鋅、銅等礦物質，且礦物質和微量元素都是溶解狀態，利於人體吸收，是人體獲取鈣的最佳來源；蛋白質為全蛋白，包含了幾乎所有人體所必需的氨基酸，消化率可以達到98%。

超市裡牛奶的品種繁多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶等等，消費者可以根據自己的需求選擇適合自己的牛奶製品。包裝上成分表裡的蛋白質、脂肪含量，是牛奶內在品質的反映。牛奶蛋白質含量高一些，價格一般也會相對高一些。

“從新鮮度、口感等方面考慮，巴氏滅菌奶是首選的，因為溫度與超高溫滅菌奶（UHT 奶）相比較低，奶的口感、新鮮度等破壞較為少；從無菌、長期儲存等方面考慮，UHT 奶使用無菌包裝，易儲存，常溫下保質期也較為長。”北京大學公共衛生學院食品衛生學系主任馬冠生提醒消費者，儘管有“乳”字，“乳飲料”並不屬於奶製品。它是以牛奶或牛奶發酵的乳液為原料，加入水、白砂糖或其他甜味劑、 酸味劑、果汁、茶、咖啡等配料調製成的飲料。它的主要配料是水，蛋白質含量是牛奶的 1/3 左右，含糖量比較高 。

乳糖不耐受問題一直困擾“想喝而不得”的消費者。那麼什麼是乳糖不耐受呢？比如，飲奶後如果出現胃腸不適（如腹脹、腹瀉、腹痛），就可能與乳糖不耐受有關。舒化奶是乳糖不耐受消費者不錯的選擇，舒化奶中添加了乳糖酶，能將牛奶中90%以上的乳糖被分解成易於吸收的葡萄糖和半乳糖，適合乳糖不耐受人群飲用。除了乳糖外，舒化奶與其他營養元素與純牛奶無差，但價格較高。

在今年的“全民營養周·豆奶營養普及大會”上，中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強倡導“每天兩杯奶：一杯豆奶、一杯牛奶”飲食習慣。那麼，豆奶能代替牛奶嗎？

豆奶由大豆加工而成，它所含的蛋白質和牛奶接近、容易消化吸收，也是蛋白質的良好來源。豆奶中的脂肪和碳水化合物都低於牛奶。但是，除非進行了鈣的強化，豆奶所含的鈣僅為牛奶的四分之一；豆奶中鋅、硒、維生素 A 、維生素 B2 的含量也比牛奶低。豆奶不能完全代替牛奶，我國居民長期鈣攝入不足，鼓勵喝奶可大大提高鈣的攝入。

專家建議，選購牛奶時候儘量選擇本地奶源，運輸距離短、環節少、冷鏈有保證、質量也有保證，價格還會優惠點；如果家庭人口多，可購買1。5L桶裝牛奶，1-2天喝完，人口少，建議購買小盒，拆一盒喝一盒，避免喝不完的牛奶遭到汙染變質，影響健康。

【來源：中國經濟網】

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