專家學者和企業代表熱議《潮州市鳳凰單叢茶產業高質量發展總體規劃（2021—2025年）》

根據《潮州市鳳凰單叢茶產業高質量發展總體規劃（2021—2025年）》（下稱《規劃》）要求，潮州將如何在塑品牌、強產業、興科技、壯主體、提質量、推文化等方面著力，推動茶產業跨越式高質量發展，為實現鄉村全面振興提供有力支撐？《南方日報·潮州觀察》請來茶產業、茶文化等各方面的專家學者和企業代表，從多個角度解讀《規劃》，為鳳凰單叢茶產業高質量發展出謀劃策。

潮州著力做大茶產業，帶動茶農增收致富。黃敏璇 攝

全鏈條塑造鳳凰單叢茶品牌

《規劃》提出，要擦亮金字招牌，拓展茶葉產品市場，其中涵蓋了著力打造區域公用品牌、推進品牌建設和品牌整合等內容。

韓山師範學院經濟與管理學院教授胡朝舉認為，從整個產業來看，潮州茶產業品牌塑造應該形成一個全鏈條體系，從公共品牌選擇到企業運作，再到每一戶茶農的種植，都要有塑造品牌的意識。

胡朝舉說，鳳凰單叢茶從稀缺性、壟斷性、唯一性方面，不止是名茶名種，更是地理標誌產品和區域性品牌。鳳凰單叢茶下分十大香型，在選擇重點推廣的產品時，他認為不能單從潮州人的喜好出發，更應該充分調研分析外地消費者的口味。從消費者角度去考慮，品牌才能真正打響，才能更好地走向全國。

在企業運作方面，胡朝舉認為，可以採用高山茶與低山茶生產雙線並行的模式。在保證品質的同時，以高精尖的高品質高山茶打響品牌，同時規模化、標準化、商品化進行低山茶種植。高階茶葉塑造品牌牽引，普通茶葉去衝市場，多種品質共同將市場規模做大，滿足不同消費者的需求，再將綠色、有機作為品牌競爭力，真正做出特色來。

“企業塑造品牌是很艱難的，需要一個長期過程。”胡朝舉說，每個企業都要有品牌意識、要有意識地長期投入，最主要體現就是生產銷售過程要一齊發力，種植端不以次充好，銷售端不假冒偽劣。

胡朝舉認為，潮州茶產業的品牌前景是非常可觀、有潛力的。一方面是鳳凰單叢茶品質確實很好，值得讓更多人知曉。另一方面，當單叢茶的品牌打響之後，配套的手拉壺、茶具、茶旅等產業可以一併被帶動起來。此次《規劃》的出臺，更能提振將鳳凰單叢茶推向世界的信心。

“好酒也怕巷子深”。他還表示，“應選擇鳳凰單叢茶的特點去推廣，單株採製就是一個很好的點。推廣之後，整個茶產業的人都要加強鳳凰單叢茶品牌保護意識，這樣才能讓單叢茶品牌行穩致遠。”

茶產業應厚植於科技沃土中

《規劃》提出，要透過加大產學研合作力度，強化科技支撐，實施“科技興茶”工程。

對此，韓山師範學院生命科學與食品工程學院院長朱慧表示，目前綠茶、紅茶、黑茶等茶類生產工藝基本實現了自動化、智慧化，而鳳凰單叢烏龍茶工藝水平仍處於生產用工依賴性高、生產成本持續攀升的狀態，這與鳳凰單叢烏龍茶較為複雜的加工工序有關。然而，傳統工藝轉型升級是大勢所趨，傳統加工工藝轉向自動化、智慧化是實現鳳凰單叢高質量發展的必由之路，如曬青工序的智慧化是解決傳統室外曬青面臨的衛生、效率、天氣依賴等瓶頸問題的最佳途徑；傳統工藝的智慧化、自動化才能保證茶葉品質的標準化、穩定性和延續性。

朱慧說，要推動茶產業高質量發展，必須將茶產業厚植於科技的沃土中，要讓科技為茶產業賦能。截至目前，以“鳳凰單叢”為題名關鍵詞在知網進行檢索，結果顯示期刊論文101篇，學位論文7篇，僅從文獻的角度來看，對於鳳凰單叢茶的基礎研究還不多。作為極具地域特色的鳳凰單叢，豐富的種質資源收集與整理、生態茶園構建、茶葉生化品質分析與評價（含香型分析、活性物質評價）、傳統加工工藝機理研究、生產工藝的自動化、鳳凰單叢的科學宣傳等都是產學研合作的領域，韓山師範學院鳳凰單叢學術團隊就上述領域已經與潮州部分茶企、公司、產業園及協會等開展合作，取得了一些成效，但還需要進一步加強。

“產學研合作應該是開放的。”朱慧認為，省內外有茶學專業或有茶學研究的高校、科研院所，只要能找到與鳳凰單叢產業可持續、高質量發展的契合點，都可以進行產學研合作。他建議，潮州市可以結合《規劃》探索一些可行的、有效的產學研合作途徑或機制，切實推動《潮州市鳳凰單叢茶產業高質量發展總體規劃》貫徹落實。

加強“引進+培育”人才隊伍

鳳凰單叢茶產業要實現高質量發展，人才隊伍必不可少。《規劃》提出，要加快科技人才隊伍建設，加強鳳凰單叢茶產業人才培養，著力打造一支單叢茶產業創新人才隊伍；在完善茶葉產業技術推廣體系方面，要透過強化技能培訓，加強對茶農的專業知識培訓，使更多茶農適應農業專業化、規模化和科技化的發展要求，培育新型骨幹茶農隊伍。

“目前鳳凰單叢在宣傳和銷售環節做得還不錯，但潮州單叢茶產業科技人才隊伍建設仍然是薄弱環節。”朱慧舉例說，據報道，2021年全國茶葉種植面積達4896。09萬畝，而潮州市鳳凰單叢種植面積僅為22。5萬畝，僅為全國面積的0。45%。作為烏龍茶代表之一，鳳凰單叢總體規模、產量還是很小。儘管近年來湧現出天池、南馥、千庭、天下及宋凰等一批有知名度的茶企，但鳳凰單叢茶產業在種植與加工這兩個關鍵環節仍缺乏足夠的科技人才支撐。雖然近年來廣東省農村科技特派員和駐鎮幫鎮扶村力量等為鳳凰單叢茶產業發展帶來了一些助力，但總體效果仍然不夠。“建議適當引進與茶學相關專業的人才，也可以探索與高校、茶葉研究院所協同培養相關人才的合作模式，也就是《規劃》中提出的‘引進+培育’。”

潮州市茶葉科學研究中心副主任陳勤常年致力於單叢茶種養及生產加工技術的推廣。他表示，在培育新型骨幹茶農隊伍方面，目前仍有一些阻礙。由於茶農的整體文化知識水平偏低，接受新技術的能力受限制，茶葉生產技術和思維容易固化，往往參加培訓班只是為了拿證或是贈送農資。“這就要求技術推廣培訓以解決茶農在生產上遇到的難題為切入點，以解決方法為重點，以簡單易懂的語言，以接地氣的方式，才能更好地使茶農接受新技術，改變過去的思維。”

形成技術方案幫助茶農保護古茶樹

《規劃》提出，要開發與保護茶樹種質資源，加大老茶樹保護力度，探索鳳凰山國家古茶樹公園建設等。

“潮州鳳凰單叢茶古茶樹非常珍貴，其中的宋種是迄今為止世界上人工栽培進化樹種中樹齡最大的現存種，是世界茶歷史和茶產業的遺產，有極大保護價值。”廣東省茶葉收藏與鑑賞協會會長陳棟表示，近年來，在古茶樹保護和單叢茶產業發展方面，潮州當地做了很多工作，有成效也有不足。

大庵古茶園有600多年樹齡的古茶樹。黃敏璇 攝

“我們看到潮州湧現出很多年輕人創立單叢茶新品牌，借勢網際網路開拓單叢茶電商市場，也看到農業部門、農科中心、縣區和鎮政府在種質資源保護、搶救古茶樹等方面採取諸多措施。但也應該看到，當前潮州還有一部分單叢茶古茶樹處於生長不良的狀態。”據陳棟觀察，生長不良的古茶樹有兩大方面特徵，即陰枝和徒長枝過多。這些枝葉由於光照少，抵抗力也差，導致茶樹容易受病毒入侵。

在陳棟看來，做好保護古茶樹，首要任務是重視古茶樹的主人，教會其科學的種養方法，防止病急亂投醫。在這方面，政府重視只是外因，茶農重視才是內因。

因此他建議，對於古茶樹保護利用，潮州需制定一個簡單有效、容易被茶農接受的技術方案，並選定幾家骨幹茶企或茶農力爭辦成示範點，同時辦好茶農培訓班、現場會，逐步將方案推廣出去。過去工作形成的行之有效的經驗，都可以總結吸納到這個方案中進行推廣。經過3—5年的示範推廣，相信潮州古茶樹保護利用會有所成效。

“我對下一步潮州單叢茶古茶樹及老茶樹工作目標的建議是：髮根增葉，強壯樹體。具體包括改土、改樹、摘苔蘚、防治病蟲害、修復生態等。”陳棟說，要做好這件事可從三方面著手，一是從市級層面成立一個工作專班，職責不僅限於古茶樹保護，也包括整個茶產業發展。二是成立專家小組，聘任茶樹保護、茶葉加工等方面等多方面的專家，為古茶樹保護和產業發展進行把脈。三是建立落實相關工作措施的執行團隊，在第一線指導農民辦好示範點。“團隊成員可以從當地有先進思想的茶農、茶企中挑選，從而加強技術人員與茶農的聯絡，推動方案被接受。”

把“工匠精神”注入鳳凰單叢茶產業

“鳳凰單叢茶產業高質量發展的前提是打好產業基礎，而不是一味地追求產量。”潮州工夫茶文化研究會會長謝鴻洲說，他前前後後讀了好幾遍《規劃》，對做好基礎工作和加強文化賦能這兩方面深有體會。

他認為，從茶農到企業，對於鳳凰單叢茶都應有充分了解和認識，比如茶樹基因、優秀的種植經驗、品種有哪些特點、茶葉製作的方法等。產業想要實現高質量發展，首先要拿出高質量的茶葉，要將“工匠精神”注入鳳凰單叢茶產業中。

謝鴻洲表示，沒有文化的產業是沒有魅力的。鳳凰單叢茶是潮州工夫茶文化的載體之一，兩者是互相成就、互相促進的關係。在他看來，潮州工夫茶文化不是束之高閣的展示品，而是有歷史厚重感、有強大產業基礎的文化體系。

“單叢茶為什麼出名？除了它的品種個性優之外，離不開潮州工夫茶文化的促進，因此應該用文化來引領產業的發展。”謝鴻洲說，當下，鳳凰單叢茶產業正往高質量方向發展，要發揮潮州工夫茶文化的引領作用，賦能產業提質，讓文化與產業發展相得益彰。潮州工夫茶研究會作為社團組織，有責任在這方面多做點工作，例如建設“潮州工夫茶文化”研學基地、組織“研學遊”活動、面向茶農開展茶葉種植製作知識科普等。

營造良好創新創業生態環境

“看到新出臺的《規劃》，我們非常高興，這是一個重大利好資訊。”廣東千庭茶業投資有限公司創始人林偉強表示，此次《規劃》提及關於扶持培育產業經營主體的眾多舉措，將為單叢茶產業營造一個良好的創新創業生態環境。

林偉強說，近年來，潮州市越來越重視鳳凰單叢茶產業，以政府搭臺、市場運作、企業唱戲模式舉行的2022潮州工夫茶大會，便是一次推動單叢茶品質提升、品牌打造，增加大眾對潮州茶產業實現跨越式發展信心的有效嘗試。

在他看來，2022年潮州工夫茶大會期間，潮州組織的“鳳凰單叢茶茶王爭霸賽”“工夫茶沖泡大賽”“鳳凰單叢拼配大賽”等賽事活動，透過表彰鳳凰單叢茶製茶優秀人才、樹立業界標杆榜樣，進一步挖掘、保護、傳承、發展和創新鳳凰單叢茶製作技藝，實施產業人才發展戰略，推動茶產業健康發展。

對於《規劃》中提出的“積極引入‘潮農投’等國有資本，構造統一茶葉供銷體系，串聯市內、國內大企業抱團發展”，林偉強十分認可：“透過‘潮農投’等國有資本的引導，能夠將眾多資源有效盤活，帶動更多企業發展走向規模化、標準化、集約化，進而促進茶葉企業、農民專業合作社、家庭農場等新型經營主體將經營理念、企業文化和價值觀念等注入品牌，逐步提高企業現代化生產和管理水平。”

林偉強表示，為壯大鳳凰單叢茶產業，近年來，該企業在潮州市政府的引導下，積極聯合其他茶葉企業建立千庭單叢茶產業孵化基地，促進茶產業經營主體培育。而建立該基地的出發點，是要帶動潮州茶企進行標準化生產、標準化運作。對此，基地將堅持政府引導和市場主導，努力為潮州鳳凰單叢茶高質量發展提供一個強有力的運作平臺，聯合潮州單叢品牌和茶企，助力潮州鳳凰單叢茶發展。

深挖茶文化內涵提升單叢茶附加值

“做好茶產業，首先要講好茶故事。”在國家一級評茶技師、非物質文化遺產潮州工夫茶藝省級代表性傳承人葉漢鍾看來，潮州文化歷史底蘊深厚，使根植於潮州文化的工夫茶文化愈發耀眼，是潮州鳳凰單叢茶的重要亮點和優勢之一。為此，潮州要充分發掘潮州本地與之相關的歷史故事，讓更多人瞭解潮州鳳凰單叢茶。

潮州工夫茶文化傳播範圍越來越廣。受訪者供圖

“《規劃》明確提出要加強茶文化建設，打造茶旅產業綜合體，並做出講好工夫茶文化故事、抓好茶文化中心建設、探索金融賦予茶產業數字化、打造中國茶旅小鎮等具體五項規劃和相關願景，這些都符合潮州實際，有利於弘揚鳳凰單叢茶文化，提高公眾關注度，提高對外的吸引力和影響力，逐步建立‘鳳凰單叢茶’和‘潮州工夫茶’的品牌。”葉漢鍾說。

葉漢鍾介紹，他以潮州工夫茶文化、潮汕茶人故事、人文風采、單叢茶歷史文化為背景，在深挖潮州工夫茶文化內涵，推廣工夫茶文化方面進行了一些有益探索。

今年7月，葉漢鍾參加了其弟子在內蒙古呼和浩特市策劃的“南茶北飲·潮州工夫茶走進大草原”2022年第十屆中國（呼和浩特）茶產業博覽會，進一步展示和推介潮州茶文化。近年來，葉漢鍾透過師帶徒的方式，將潮州工夫茶文化的接受者與鳳凰單叢茶的消費群體由本地拓展至全國。

如今，葉漢鍾已在北京、上海、南京、內蒙古、湖南、江西等地招收眾多弟子。這些弟子中，既有內蒙古茶葉行業協會會長，也有“蛟龍”號載人潛水器7000米級潛航員。另外，在呼和浩特開辦的國家非遺潮州工夫茶藝（葉漢鍾）內蒙古傳習基地，透過開展教學培訓、潮州工夫茶藝公開課、潮州工夫茶會等，吸引800多名學員學習潮州工夫茶藝。另外，基地還多次舉辦茶文化走進學校課程，將潮州工夫茶藝帶進內蒙古課堂。

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潮州市鳳凰單叢茶：衝向400億 潮味全球享

【來源】

南方日報

【文】

黃敏璇 董志豪 李雨蔚

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【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端