學會這這道紅燒魚，不粘鍋不破皮，端上桌，家人搶著吃！

快過年了，團圓的日子，團圓飯，這道菜絕對少不了紅燒魚。不過，我們有些朋友。自家做的紅燒魚，破了皮做的粘鍋，又腥又膩，其實解決的原因很簡單，今天，我就跟大家分享一下，紅燒魚的正確做法，保證大家做的紅燒魚，不破皮做的，不破皮做的，端上來，家家戶戶都搶著吃。

原料準備：鮮鯉魚1個，五花肉少許，小蔥2個，大蔥3個，老薑3個，八角1個，蒜頭1個，豆醬3個，蠔油3個，生抽3個，老抽3個，精鹽3個，雞精3個，白糖3個，辣椒3個，料酒3個。

製作步驟：

第一步：我們把新鮮的鯉魚處理乾淨，在兩面都放一個小花刀，然後我們把它放在一個盆裡，加入一勺料酒，一勺胡椒粉，一勺蔥薑片，再把鯉魚醃半小時。

第二步：然後，我們把五花肉切成薄片，用來放紅燒鯉魚的香味去腥，把兩個小蔥去根，再切成小蔥，用來做點綴。然後，把蔥切成小蔥，老薑切成薑片。蒜頭一塊，把它切碎。再加一個八角，接下來，我們就可以開始上火了。

第三步：先把鍋燒熱，加一點涼油潤鍋，然後把熱油倒掉，再加熱少許底油，然後，在鍋裡放一小勺鹽，然後把醃過的鯉魚，控幹水分放進鍋裡，把兩面煎到金黃，目的就是為了讓鯉魚在煎的時候，不粘鍋，不破皮，這個小細節，大家千萬不要忽視，再煎到金黃，要先把鯉魚撈出來，待其撈出來，再把它撈出來備用。

第四步：然後，我們再加少許底油，先將蔥，姜，蒜，八角放入鍋內爆香，爆香後，再將五花肉放入鍋內爆香，炒至變色，爆香豬油，然後加入清水三勺，再加入魚片，再加入豆豉，蠔油，生抽，老抽，香油，再把調料炒出香味，再加入清水三勺，再把煎好的鯉魚，放入鍋內。加入精鹽5克，胡椒粉3克，雞精少許，味精少許，香料。

第五步：調味後，我們用中小火把它煮上15分鐘左右。十五分鐘後，待湯汁變濃時，我們把鯉魚撈出，撒上小蔥即可。

下一步就是燒鯉魚的製作要點。

1。紅燒鯉魚一定要提前炸至兩面金黃，再燉。那樣燉出來的鯉魚味道更濃。而煎的時候，一定要先下一點鹽，使鯉魚燉出不粘鍋，不破皮。

2。我們燒鯉魚時，一定要加一點五花肉，這樣可以使鯉魚的香味更加醇厚，同時也可以讓鯉魚變得有味，這個小細節，我們也不能忽視。

不粘鍋不一起破皮，可以做鯉魚，團圓飯必備。學這個菜，會被家裡人搶。

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