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想打包一夏天的甜蜜,裝在一個碗裡,全都送給你——手搓冰粉
由 跑步與美食 發表于 美食2022-12-01
簡介關於冰粉冰粉部分地區又稱涼粉是起源於雲貴地區的一道著名小吃後傳入四川彭山(武陽)近年在成都頗為流行是著名的夏季小吃冰粉的各種搭配水果冰粉上面可以新增自己喜愛的當季水果粒如:西瓜、火龍果等餈粑冰粉新增紅糖、山楂碎等輔料之外餈粑和小湯圓作為主料
手搓冰粉發黃怎麼辦
夏天來了,天氣炎熱起來!夜市如火如荼開展起來,各種小吃、手工藝、樂隊都在大街小巷練上攤子,和朋友逛街的餓時候看到好多小姑娘排隊買冰粉,裡面可以加各種各樣的料:山楂、椰果、芋圓、珍珠、百香果、蔓越莓……看得我口水都要流下來了。
關於冰粉
冰粉
部分地區又稱涼粉
是起源於雲貴地區的一道著名小吃
後傳入四川彭山(武陽)
近年在成都頗為流行
是著名的夏季小吃
冰粉的各種搭配
水果冰粉
上面可以新增
自己喜愛的當季水果粒
如:西瓜、火龍果等
餈粑冰粉
新增紅糖、山楂碎等輔料之外
餈粑和小湯圓作為主料加入
增加冰粉的嚼勁
鴛鴦冰粉
涼糕與冰粉的結合
常規冰粉
冰粉中加入紅糖
再輔以花生碎、葡萄乾、山楂碎等
手搓冰粉的製作
00:55
①製作手搓冰粉:石灰和飲用水A混合均勻等待沉澱
②冰粉籽用乾淨的棉布包好,浸入飲用水B,等10分鐘
③用工具輕輕揉搓布袋,直到不再出漿
④取出布袋,清洗乾淨
⑤用布袋過濾石灰水,只取用上面清澈的那部分,底部的沉澱不用
⑥過濾好的石灰水緩緩倒入冰粉漿,同時快速混合20秒左右
⑦靜置1小時等待凝固,可以冷藏
⑧冰粉劃開,盛入小碗,加上各種配料,就是一碗冰粉中的愛馬仕啦!
糯米粉加入糖和牛奶全部攪拌均勻
包好保鮮膜,請容嬤嬤上身扎幾個小孔,水開後蒸15分鐘
蒸完的餈粑趁熱攪拌,讓整個餈粑團更均勻
攪拌完成,整個倒入黃豆粉中
用滾刀邊沾黃豆粉,邊切成小塊
再吃一口小貼士
1。包冰粉籽時,布袋紮起來的時候留一點空間,方便揉搓
2。冰粉籽包好放在水裡浸泡10分鐘左右,輕輕揉搓,可以使冰粉顏色更透亮
3。搓到冰粉籽在布袋裡幾乎不再出漿,冰粉籽之間感覺鬆散,布袋裡面不再比布袋外面粘稠,大概需要10分鐘左右
4。過濾石灰水的時候一定一定只取澄清的那部分
5。石灰水不要一次全倒完,留10%左右,慢慢倒入冰粉漿,混合要快速,可以嘗一點點只要嚐起來不酸就可以了
6。顏色太黃的幾個原因:
①揉搓力氣太大,輕輕揉搓可以使顏色更淡
②石灰粉含量太高
7。如果成品發酸,那麼石灰水要再多一些
8。揉搓的時候,把布袋一半控制在水面之上,一半浸入水中,可以帶入更多的氣泡;反之,布袋全部浸入水中揉搓可以讓氣泡更少,根據個人喜好操作