油燜蝦的家常做法，調配簡單的醬汁燜煮，味道爽滑入味

今天向大家推薦一道油燜蝦，是道鮮美的傳統魯菜。燜過的蝦，不僅肉質細滑，還鮮香味十足，因為這道菜裡除了蝦外，沒有再加另外的配菜，所以蝦的鮮味得到了很大的保留，吃起來特別鮮滑爽口。蝦裡有很豐富的鎂元素，做給家裡的老人品嚐，還有助於預防高血壓。接下來就教大家，怎樣用一味蝦，做出一道簡便家常的油燜蝦，一起來看看怎麼做吧。

想在家裡做這樣一道蝦味大餐，先要把河蝦和相關的食材備好，需要準備兩斤的鮮嫩河蝦，足夠做滿滿的一大盤，這樣吃著才過癮。不過儘量要選青綠色的蝦，稍微用手撥動一下水面，容易四處竄動，就是鮮活的河蝦。把蝦挑好之後，還要取一些水裝到袋子裡，保持蝦的新鮮度。回到家後，要馬上把蝦放到水盆裡養一會，讓河蝦把泥沙吐乾淨。

接下來再把蝦處理一下，河蝦雖然比較好處理，但是和稍大點的海產蝦一樣，處理起來比較繁瑣，而今天要做的這道油燜蝦，更是與平常的河蝦處理方式不太一樣。把養好的蝦撈出瀝乾水分，每隻蝦都要逐一地處理，現在就教大家簡便的方法，快速把一隻河蝦處理好，先要住好一隻大剪刀，把蝦腳和兩條須剪掉，放到另一個盤子裡備用。

蝦腿上沒什麼肉，留著還影響蝦的口感，都要一併剪去。隨後把剪好的蝦淋洗一下，接著開始去蝦線，河蝦的殼相對比較透明，蝦線很容易就可以在蝦背上找到，拿上一根牙籤，從中間的節肢縫隙中，把蝦線挑出來，再把頭部的包塊物擠出來，就不用去蝦頭了。依次把河蝦的所有蝦線弄好就可以了，不需要再剝蝦殼，待會油炸後，蝦殼會變得十分香脆。

為了讓蝦在燜制過程中更好入味，在蝦背上剖開一道刀口，可以把刀口切大些，但是不要完全切斷，這樣更容易把醬料吸收進來。經過這簡單的三步，就把河蝦處理好了。要想油燜蝦味道香爽入味，還要調配一些醬汁。先準備一個小碗，用到的調味料也比較簡單，倒兩勺生抽做料底，接著是一勺蠔油，再來兩包十五克的番茄醬，用勺子攪拌勻，這樣濃香的秘製膠質就調配好了。

然後就可以起鍋開始燜蝦了，先倒上適量的油，等油溫至五成，再將處理好的蝦倒入，用鍋勺稍微攪動，直到蝦殼表面煎至脆黃，就已經把蝦煎成半熟了。再淋少量的料酒，去除蝦的腥味，稍微拌勻。把之前切好的蒜姜碎末一起放鍋裡炒香，蒜粒和生薑都不用切太多，因為蝦裡已經添了料酒，所以只需要生薑少許增香。

把加入的蒜薑末炒勻後，再把調好的醬汁淋在蝦的表面，把醬汁炒勻，給蝦上色入味。炒過之後湯汁變得非常濃郁，嘗一下味道，加少量的鹽調味，要是之前蠔油和生抽加得比較多，就不需要再加鹽了。生抽和蠔油裡的鹽分比較足，可以增加蝦裡的鹹味。接著就可以蓋上鍋蓋，把鍋裡的火調小，大概燜煮兩分鐘，讓蝦充分收汁。

時間到揭開鍋蓋，發現鍋裡的湯汁，已經被蝦吸收乾淨，就可以把火關了，切一些嫩青的蔥段，均勻地撒在鍋裡，作為油燜蝦的點綴再次拌勻。隨後就可以盛出到盤子裡了，這樣一道家常爽滑的油燜蝦就做好了，鮮味十足又開胃下飯，喜歡油燜蝦的這種做法，不妨在家嘗試一下吧。