農村美食：藏在深山的驚豔食材，是否隨著村莊老化而被人遺忘？

酸辣椒可以算得上本地人的居家好物，每年辣椒成熟的季節，每戶人家都會做上幾壇儲存。

曾有幸在山裡吃過一次特好吃的酸辣椒，至今還沒發現比這更好的，一直念念不忘。這並不是否定我們自己做的不好吃，相反，當地酸辣椒還是一道特產。但是在兩相比較之下，感覺那次吃到的酸辣椒可稱得上人間至味。

那是在一個朋友家裡。他母親去世，我們前去弔唁。就在隔壁鄉鎮，一開始以為路不會太遠，結果車鑽進山裡之後，兩邊都是大山。再往前走，還是隻看見山旮旯裡那一條發白的水泥路。兩邊淨是山，黑魆魆的大山。

貴州都是山區，但山與山有著本質的區別。比如，我們這一帶，以邢江河為界，河的一邊都是土山，種滿大樹，成為一片森林；河的另一邊，山上零星散佈著岩石，做為百姓種莊稼的土地。

朋友家鄉這一帶的山，山上也是密林，但細看你就會發現，都是些灌木叢。估計底下都是岩石，這種山，沒有適合大樹生長的土壤。村寨裡的能種莊稼的地，目之所及，只是兩山之間狹長的山谷地帶。

我估計，要是沒有導航，進山之後往哪走都是大問題。山裡還有其他村寨，不時還會看到分叉的路，每個村寨都相距甚遠。走錯了，山裡繞幾個圈圈，也不是沒有可能。

進入村子，山坳裡零星散佈著二三十戶人家。第一感覺是人家好少，寨子好小，不光是我，其他人也說一眼便可望通頭。

坐定之後，環顧四周，都是前來弔唁的幾十個親戚朋友，灶臺前，寨子裡五六個人在忙碌著。

有熟悉情況的朋友介紹說：這個村子人家少，現在的年輕人都在外面，來幫忙的自然也少，但大家都很團結。一家有事，家家幫忙，家家門前過，大家都一樣。

在寨子附近閒逛，發現油菜地裡長滿苦蒜。其他地方的地裡長的是野草，這邊地裡長的野草是苦蒜！

有個朋友說，這算什麼？他們這山上收了玉米後，那些地裡的苦蒜大窩大窩的，好得很，隨便挖兩窩就是一大把。我羨慕，繼而又有些難過。購物平臺上，苦蒜曾一度賣到十幾二十塊錢一斤，商家還很缺貨。這山裡到處都是，卻是最不起眼的野草。

飯桌上，端上來的菜是一鍋香，做的都是本地最常見的幾道菜。白菜打底，中間鋪有炸洋芋、燉豆腐之類，蓋面菜是酸辣椒炒肉。

酸辣椒炒肉，是我們本地的一道家常菜。招待客人，又方便又開胃。

菜很普通，但味道，卻十分驚豔。白菜吸收了上面食材的湯汁，是鮮有的清甜、鮮美。酸辣椒炒肉，豬是山裡養大現宰的，肉是原生態的本味，鬆軟綿密；酸辣椒，酸中帶點微辣，恰到好處，又回味悠長。

大家一下被這山裡的美味所震撼。誰都不曾想到：尋常食材，居然能創造出如此極妙的味道。桌上有幾個對食物有著極致追求的老饕，也是讚不絕口。

有人說，主要還是這裡的土質好，雖然兩邊的山遮陰，農作物產量低，但種出來的東西是真好吃。看來，

還真是一方水土養一方人，一方故土成就一方風味。

吃完飯，有個男的喊了一嗓子：“大家趕緊來收，再等也是這幾十個人的事。”寨子裡的人，收的收碗，抬的抬菜，雖然人少，但分工明確。

回來路上，還是要經過一座座連綿不斷的大山，不禁思緒萬千。村寨偏遠，不用家長過多教育，孩子為了走出大山，讀書也是拼盡全力。小寨子裡的人，透過讀書改變命運的不在少數。

只是，這些深藏於大山的小村莊，在多年後，還有多少人在守候？這山裡令人驚豔的食材，是否隨著村莊的老化而逐漸被人遺忘？