老北京醬香餅的正確做法，外酥裡嫩，層次分明，做法簡單易學

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300克40度以下的溫水加入5克酵母，攪拌至酵母完全溶解，淨化5分鐘，用酵母水和麵，分少量多次倒入水倒水攪拌，攪拌至沒有乾麵粉。用手開始揉麵，這個面活的要軟硬適中，不要太軟，也不能硬，就這樣面就活好了。

粗略的揉一下就行，不要揉的太他也辭了，然後揉好面後蓋上保鮮膜，僅花一個小時，我們來搞麻將，三小勺麻醬加一點十三香，半勺鹽黑麻將太乾，我們要用溫水把它卸開，覺得水少可以再加一點芝麻醬，貼成這種糊狀就可以了，不能太乾也不能太稀，面板上加一點。

面發得特別好，稍微揉一下整理一下就可以了。然後把它改成一個長方形的面積，感受這種方形麵餅，我們給他刷一層油，刷油會是餅更有層次感，由發好後再往上面輕輕的撒一層樓面，然後我們把餅折回來，分成三等分，把麵餅折回來之後，我們再來上邊抓一點油，同樣在撒一點麵粉，然後我們再把它折回來。

我們再把它改成長方形的麵條，擀餅的時候用力要均勻，不然的話就有薄有厚。麵餅改至三毫米厚，麻將抹完後稍稍的加一點鹽，然後再在上面加薄薄的一層面粉，從一個邊緣慢慢地向另一邊元捲起，卷的過程中要稍微卷得緊一點。

面卷好後我們稍微抻長一下，然後分成均勻大小的劑子，這個是用手指揪一下一個做好面積之後，我們把面積的兩邊稍微壓一壓，防止麻將出來，然後把兩邊種在一起，類似於包包子，然後擱到面板上一摁瀑布的冰皮就做好了。

你去做好後，我們從表面上刷一層水，現在我們給他上芝麻，就一面沾芝麻就可以了。芝麻長好後，我們用手按一下，讓芝麻粘得更牢靠，芝麻長好後。

我們要醒面5分鐘，這樣做出的餅更加酥軟，防止粘連，我們把面板稍微轉一點油鍋熱後刷油下入餅坯，然後有芝麻的面朝下上面刷一層油，蓋上餅橙子，三分鐘之後丙稱周圍冒氣先開翻個再煲半分鐘，不過三分鐘之後頂著熟了出鍋，老北京醬香卷就做好了。

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