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淮揚菜大廚教你糖醋帶魚這樣做，簡單易學，糖醋味濃，肉質酥脆！
由 兜遊江南美食 發表于 美食2022-11-29
簡介往帶魚里加入啤酒30克，鹽2克
糖醋魚放什麼菜合適
材料：
帶魚4條。
調味料：
1。醃魚料：啤酒30克，鹽2克，薑片10克，蔥段8克，蒜子3克，香菜段3克。
2。色拉油500克，番茄醬50克，白糖50克，白醋50克，鹽2克，生粉水適量。
做法：
1。把宰殺洗淨的帶魚兩面打上花刀；
2。然後改刀切塊；
3。往帶魚里加入啤酒30克，鹽2克；
4。 再分別加入薑片10克、蔥段8克、拍破的蒜子3克和香菜段3克；
5。將所有調味料抓勻，醃製幾分鐘；
6。鍋上火燒熱，下入適量色拉油；
7。將醃製好的帶魚挑出；
8。拍上幹生粉；
9。油溫燒至七成熱時，下入帶魚；
10。改中小火，將帶魚炸至熟透；
11。撈出帶魚；
12。待油溫再次升至七八成熱左右時，將帶魚下入鍋中，進行二次復炸；
13。炸約5秒鐘，倒出控油；
14。鍋留底油，下入適量番茄醬；
15。將番茄醬炒至起蓉、紅亮；
16。然後加入少許的水炒勻；
17。加入適量白糖炒至融化；
18。加入2克鹽；
19。再加入3克紅燒醬油炒勻；
20。然後加入50克白醋炒勻；
21。下入少許水澱粉；
22。再下入少許炸帶魚的熱油；
23。將炸好的帶魚下入鍋中；
24。快速翻炒裹勻糖醋汁；
25。出鍋裝入盤中；
26。淋上湯汁；
27。點綴上一些花草即可。
▲大廚提示：
1。建議帶魚選擇3指寬的，從口感到成型效果都最好。
2。帶魚拍粉時，可適當拍的厚一些。
3。炸制時，一塊一塊分別下入鍋中，以防止粘連。
4。白醋和白糖的用量比例為1：1。
