美味江蘇——常熟美食小吃彙編

盤香餅

石梅

盤香餅

，因其工藝精湛，以其鬆脆、香、香而聞名於世，據說與梁武帝之子昭明有關係。

石梅盤上的香餅色鮮黃色，種類豐富，有葷有素，有甜有鹹。甜點有桂花白糖，玫瑰，豆沙，棗泥，百果，蔥油，椒鹽等。石梅盤香糕點材料考究，工藝精湛，香脆嫩滑，色澤香濃，風味獨特，是常熟美食的一大特點。

叫花雞

常熟叫花雞是由本地的一種三黃雞製作而成，這種雞肉肉質鮮美，肉質鮮美，一頭1700 g是其最好的選擇。其製作過程為：先將雞屠宰，用菜油、料酒、鹽、蔥、姜醃漬，放入火腿片、香菇、蝦米、冬筍片、蔥姜、酒等調料，用一層油裹住雞肉，用荷葉裹住，用繩子捆住，做成枕頭狀，在上面抹上一層粘性的黃色泥漿，放入火中烤四到六個鐘頭。

蕈油麵

蕈油麵

，是常熟的一道特色小吃，素有“素中之王”的美譽，在常熟非常有名。

蕈

是常熟餘山鄉特有的一種蘑菇。這種蘑菇是從根上長出來的，不會一年四季都有，主要的生育期是春秋兩季，這段時間的菌類非常的鮮嫩，但是剛摘下的菌類中卻有許多細小的昆蟲，剝掉表皮，清洗乾淨後用鹽水浸泡三四個鐘頭，再放入鍋中煮熟。這種植物油也不能亂用，要用純的農家菜籽油來處理。最簡單的做法就是將薑片片打軟，倒入植物油中，待油沸騰時，將鍋子從火上移開，加入八角、丁香等調料，然後將蘑菇倒入油中炸熟，倒入醬油、鹽、糖等，大火煮到水開。香菇油麵用蕈油做“澆頭”，香氣四溢，味道鮮美，絕非普通菌類所能比擬。

鍋油雞

王四飯店是清朝光緒二十六年（1900）創立的。主人王四藏有一種獨門的油鍋，每逢春秋兩季，將三隻黃母雞燉得半生，待涼後放入油中慢燉。這隻雞肉肥碩飽滿，色澤金黃，肉質細軟，香味四溢。