門釘肉餅 老北京蒼蠅小館裡的味道 出身宮廷的民間美食

門釘肉餅是什麼肉

從前有一個朋友混跡北京美食圈，但並什麼名人，也非名門望族。剛來北京時得到了她很好的照顧，經常介紹一些老北京有特色美食，偶爾有我不適應的食物，她就會說那句在常掛嘴邊的話。

她說，凡是可以吃的東西她都能吃，每種食物都有它的特點和存在的價值，只是根據個人的喜歡有了喜歡吃和不喜歡吃。門釘肉餅就是這位朋友介紹給我，然後就喜歡上的老北京小吃。

門釘肉餅是老北京小吃裡面不多以物命名的小吃，有這種命名方式的還有搭拉火燒。褡褳火燒就是以古人出門帶的一種裝錢或者物，搭在肩上的包來命名的美食。明朝《墨娥小錄》中就有關於褡褳火燒的介紹。

按照老北京人習慣，把帶芝麻的叫燒餅，不帶芝麻的叫火燒。北京老字號門框的褡褳火燒在南三環趙公口橋有一家店，每次回老家在趙公口車站下車都會買上幾個帶回家吃。

我認為門釘肉餅比褡褳火燒吃起來肉味道更濃，無論吃褡褳火燒還是門釘肉餅都要搭配老北京的鹹菜、小米粥。我比較喜歡再搭配上油炸辣椒、小米辣、臘八醋、臘八蒜，吃起來就不會感覺油膩。門釘肉餅外皮酥脆、牛肉味香濃，湯汁豐富，唇齒留香。

門釘肉餅是老北京清真傳統小吃，因北京城門上的門釘而得名。喜歡吃門釘肉餅，一口爆汁的感覺和那牛肉的香氣。在我喜歡吃的美食收藏家裡面有好幾家門釘肉餅小店，吃門釘肉餅不能去大餐館，要找老北京二環裡面的蒼蠅餐館。

在北京朝陽門南小街63-1號，有一家寶瑞門釘肉餅店，餐廳進門就是一下小的下沉式餐廳設計，一層餐廳和廚房，二層是餐廳。雖然是老北京小吃，但現在經營的應該不是北京人了。餐廳菜品不多，來這家餐廳門釘肉餅是必點，每桌上都會有一大盤，三三兩兩好友或者家庭小聚都是奔著肉餅來這兒。

數了數選單上的菜品，門釘肉餅、小米粥全算上24道。6寸小盤冷盤16種，12元一盤，都是搭配門釘肉餅的小菜，松花蛋、小蔥拌豆腐、拌蘿蔔皮、芹菜花生米、芹菜腐竹等，清淡去油解膩，還適合搭配小酒喝。去吃飯的時候，看到幾個老北京人小聚，點了餐廳為數不多的幾個肉菜，羊蠍子、醬牛肚、醬牛肉、爆肚、羊頭肉，也都是小份兩量的下酒小菜。

門釘肉餅，一口爆汁的門釘肉餅，要用上好的牛瘦肉，加上鮮湯、薑末、大蔥末、胡椒粉、老抽、胡椒粉等調味品，不停地用手攪打上勁，讓牛肉吸飽鮮湯。門釘肉餅餅皮有點像包子，一面皮厚，一面皮薄，煎烙肉餅做法讓厚皮更加酥脆，薄皮更加脆軟。

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