開封套四寶，吃的就是原汁原味

套四寶是開封的名菜之一。曾經在歷史中風雨飄搖的汴京，對於美食的開創總是彰顯出一種獨特超凡的工藝，套四寶這道名菜就是最好的例子。據說發明套四寶的人名叫陳永祥，是開封人，在清末時期曾經為慈禧太后做過御膳。當年慈禧對各種美食佳餚吃得膩了，認為那些御膳過於普通，沒有什麼新奇的創意，因此對御廚的烹飪技術大為不滿。這樣一來，御膳房里人心惶惶，御廚們絞盡腦汁開發新菜餚，卻總也無法令慈禧滿意。有一個名叫陳永祥的御廚，嘗試開創新菜餚。

他知道慈禧不喜歡油膩的菜，而且讓太后啃肉骨頭也很不雅觀，於是他將去骨的整隻鴨子經過小火慢熬，讓油脂透過表皮流出來，然後熬成色澤鮮亮的純正湯底色。接著再將鴨腹中套入雞，雞腹中套入鴿子，鴿子腹中套入鵪鶉，鵪鶉腹內輔以扇貝、海參絲、玉蘭片等食材，層層相套。鵪鶉、鴿子、雞、鴨，體形由小到大，均是完整去骨的，在互相套入之前，都用水焯一下，為了緊實皮肉，防止肉質鬆散，口感不佳。然後將由四樣禽類組成的絕品加水蒸煮，小火慢熬，直至皮酥肉爛，才裝盤上桌，端到慈禧太后面前。

最初慈禧以為這新菜僅是一隻燉全鴨，沒想到一口口吃下去，才發現其中另有乾坤，而且味道極為美妙。於是慈禧褒獎了陳永祥，他開創套四寶的名聲很快從御膳房傳揚出去，套四寶的做法後來被陳永祥帶回家鄉開封，很第快成為河南十大美食之一。

套四寶的做法非常吸引我，我在開封當地人的指引下，兜兜轉轉一大圈，找到了長垣食府。進了酒樓，我迫不及待地點了一份套四寶。

當套四寶上桌時，任何讚美的話都不足以表達我對這道菜的感覺，筷子夾下去，肉成片剝落，肉嫩味鮮，再品嚐一口湯，絲絲入味，所有的美味食材都融入湯中肉中，一點也沒浪費。這道菜不油不膩，鮮美中不失清爽，四種禽類的肉完美地融合在了一起。我從上方開始夾起，讓鴨肉、雞肉、鴿子肉、鵪鶉肉，全部顯現在我眼前，那一刻真覺得這道菜很令人驚豔。四種肉各有獨特的滋味，對於一個喜歡肉食的人來說，每一口下去都是醇香濃郁，唇齒留香。再加上扇貝、海參、玉蘭等輔料一起下肚，真是處處皆驚喜，每口都有不同的味道。

我細細地品嚐著，吃完之後不禁驚歎，這麼一大盆菜，居然被我吃得乾乾淨淨，連湯都沒留一口。雖然撐得直不起腰來，但那種對美味的留戀仍然讓我欲罷不能。以後每當我稍有飢餓感的時候，總會想起套四寶中滿滿的美味，忍不住垂涎欲滴。