燉牛肉很老？嚼不動？三個“不能”解決您所有問題，又香又嫩！

燉牛肉很老？嚼不動？三個“不能”解決您所有問題，又香又嫩！

民以食為天，現在大家出去吃飯的次數越來越多，自然而然對飯店的菜都有疑問，為什麼飯店做的某個菜那麼好吃，當然其中都是有技巧的，就例如飯店牛肉，無論是炒、燉、煲還是什麼都是非常好吃，而自己在家常常做出來的牛肉都會感覺很難嚼，這當然與一些技巧有關，這期小吃君就和大家分享一下，做牛肉的技巧，保管做出來的牛肉嫩、香、鮮！三個“不能”教給你技巧！

1.不能直接燉！

一般肉類血水比較多，尤其是牛肉，每次剛殺的牛肉都是鮮紅的，血水是非常多的，牛肉比豬肉、羊肉更是在乎技巧！你如果選擇燉牛肉的話，千萬不能直接燉，不然燉出來的牛肉顏色非常不好看不說，還有一點腥味！有時候你會發覺燉出來的牛肉怎麼不是紅的，而是發黑，那就是血水經過高溫之後變黑的！所以牛肉在燉之前最後是前天晚上泡上一晚上，多放點水，第二天起來再換一次水，再泡2個小時，然後燉的時候再綽水，這樣才能更完全的把牛肉的血水清理出來！

2.不能用錯水

燉牛肉到底是應該開水下鍋？還是冷水下鍋呢？相信很多人都認為是開水下鍋，其實不然，高溫會讓牛肉的肉絲緊縮，這樣燉出來的牛肉會很難嚼，也就是所謂的變老，而且很不容易熟！冷水下鍋，水沸的同時也在慢慢的烹飪牛肉的內部，這樣做出來的牛肉不僅入味，而且更嫩，而且燉的期間你會發現還會有一些血沫，這是把牛肉剩餘的血沫更完全的去除！

3.不能中途加冷水

相信很多人都會犯這種錯誤，無論你是在燉牛肉還是燉雞肉什麼肉，剛開始加的水不夠燉，而中途再加上冷水，可能你覺得無所謂，其實這是一步很重要的步驟，因為在燉的同時，肉裡面含的水分與冷水相遇就會讓肉質很硬，所以有時候你說做出來的肉質很老，這也有一定的原因，中途如果需要加水，一定要加開水，這樣燉出來的肉才會更美味！

完美的燉牛肉方法：

一、把牛肉去除血水後，切成大小均一的形狀，更能保持每塊肉的口感一樣，熬製糖色盛出，然後爆香蔥薑蒜，把牛肉下鍋翻勻，再加入八角、花椒、生抽、糖色，水沒過牛肉即可，大火煮開！

二、煮開後換小夥慢燉，燉的時間不一，（按您購買牛肉的老嫩），最少50分鐘，最後可以加上自己喜歡的食材，可以加上西紅柿、胡蘿蔔等，味道更贊！

所以想做好完美的牛肉，這三個“不能”的技巧很重要，按照這個方法做出來的牛肉絕對美味！這是常識，你學會了嗎？

圖片來源於網路，如有侵權告知刪除！