這盒罐頭，是無數廣東人念念不忘的味道，一到颱風天就要囤兩盒

為什麼鷹金錢魚罐頭

廣東人好吃、愛吃、能吃，這使得這片土地成為中國有名的吃貨聚集地。廣東好山好水，地理位置極為優越，相比於同樣是“美食之地”的四川，廣東更多的是食材的選擇和烹飪時保留食材原味的傳統技法。

但就是在這樣一片不不缺食材，不缺吃貨，不缺烹飪技藝的土地，有一種罐頭卻讓廣東人念念不忘。許多在外求學的遊子甚至忍不住網購這種罐頭，搭配熱騰騰的白米飯一起吃。這盒罐頭對廣東人的意義，就像是老乾媽對貴州人的意義那樣深厚。

中國人向來對罐頭沒什麼好感，午餐肉罐頭、沙丁魚罐頭、豬腳罐頭，在很多家長看來就是防腐劑和劣質食材的代名詞。然而

廣東人唯獨對一盒豆豉鯪魚情有獨鍾，這盒罐頭裡含有兩種地道的廣東食材，一個豆豉，一個鯪魚。

豆豉，中國人常用的天然調味品。南方人吃的比較多，北方人相對較少一點。廣東陽江豆豉歷史悠久，選用的就是陽江當地的黑豆。黑豆經過發酵後產生醬香風味的物質，讓人一聞就食慾大開。

很多人以為豆豉吃起來味道鹹鹹的，是醃製出來的味道。實際上，豆豉的鹹味來源於發酵，而且是非常健康的發酵食品。經常食用豆豉，不僅不會對身體有害，而且還能促進腸胃蠕動，有開胃、改善消化等好處。其中豆子含有的蛋白質更容易分解成氨基酸，被人體消化。

為了讓豆豉更好吃，通常在黑豆發酵之前，人們會在黑豆裡拌入食鹽。這樣發酵出來的豆豉自帶鹹味，做菜的時候就可以不用加鹽。在廣東，豆豉蒸魚和豆豉蒸排骨是最常見的家常美味。

鯪魚，廣東特產之一。這種魚的生命力比較差勁，一旦離開-5℃的淡水，很快就會死亡。因此在珠三角地區，尤其是廣東的順德，這裡的淡水水域最適合領域的生長。在當地也有食用鯪魚乾的習慣。

什麼時候豆豉和鯪魚相遇了呢？

在19世紀後期，廣東下南洋的遊子們把鯪魚煎熟，加上豆豉和油，封住鯪魚和空氣接觸的可能性，以此來達到保鮮的作用。那時候還沒有密封罐頭，只能把豆豉和鯪魚裝在瓦罐裡。

善於發現商機的廣州商人們，在這時候發現豆豉和鯪魚的味道不僅美妙，而且保質期比較長，便向歐洲人學習製作罐頭。後來在廣州，誕生了世界上第一個豆豉鯪魚罐頭，從此一發不可收拾，這種罐頭成了廣東人心目中最能代表家鄉味的味道之一。

為什麼豆豉鯪魚罐頭好吃？

能讓豆豉的鹹味和鯪魚的鮮味完美結合的秘密，就在於豆油。工人們會把豆豉和鯪魚分開處理，“先豆豉，後鯪魚”放入罐頭中，最後灌入豆油，讓油滋潤兩種食材。

豆豉的鹹味透過豆油浸入鯪魚中，鯪魚的魚骨又被豆油浸得酥軟。這樣人們吃鯪魚的時候，幾乎感覺不到魚刺的存在，即使有，也可以用牙齒咬碎了。

在幾十個豆豉鯪魚的牌子中，只有兩個牌子的豆豉鯪魚受到廣東人的認可，一個是甘竹牌，一個是鷹金錢。不過甘竹牌豆豉鯪魚名氣更大一些，更深入民心，以至於幾乎每個廣東人看到這個黃色包裝的罐頭，都會想到“甘竹罐頭，甘香可口”。