肉丸要怎樣做才鮮嫩爽口？原來加水有講究，學會這幾步筋道又Q彈

怎樣做肉圓又嫩又好吃

導語：做肉丸直加澱粉就錯了，多加1步，鮮嫩多汁，勁道有嚼勁！特正宗，肉丸要怎樣做才鮮嫩爽口？原來加水有講究，學會這幾步筋道又Q彈

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前幾天悅悅做了次蘿蔔丸子，一餐就吃完了，小傢伙沒吃過癮，讓悅悅再煮些肉丸子來解饞！其實超市裡也有很多的肉丸子賣，但是他們不喜歡那種味道，覺得不如自己在家裡做得好吃，一來是沒有那麼重的澱粉口味，二來是家裡做出來的丸子更加的鮮嫩多汁，口感勁道有嚼勁！想要肉丸子做得好吃，那麼就一定不要直接往肉餡里加澱粉，切記要多加1步，還有就是加水也是有講究的，不能只加1次，悅悅在接下來的文章中淨會詳細講解這些需要注意的細節。

今天悅悅要給大家分享的是一道魚香丸子的正宗做法，製作方法的乾貨分享，能夠幫助大家避免走彎路。只要掌握好正確的放澱粉時間，正確的放水方法，保證做出來的丸子筋道又Q彈！

食譜名稱：【魚香丸子】

準備材料：瘦肉250克，五花肉100克，生薑1塊，香蔥2棵，澱粉100克，雞蛋1個，紅泡椒3個，

詳細做法如下：（製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦）

【第一步】：

我們在做肉丸子的時候，最好是用8分瘦2分肥的肉來搭配剁肉餡，這樣做出來的丸子口感比較鬆散，不會像用全瘦肉那樣過於緊實，剁肉末的時候就把薑末和蔥頭一起剁出來，這樣子拌好的肉末口感特別鮮香，而且不會有腥味，肉餡剁好之後裝入大碗裡面，

不要直接加澱粉，而是要先放一勺鹽，少許胡椒粉，一勺料酒，一勺蠔油，再加入一個雞蛋清，一勺清水，再用筷子朝一個方向給它攪拌上勁，等肉餡把清水和料汁全部吸收進去之後，再次加入一勺清水，如此重複加三勺水就足夠了，然後才加入兩勺紅薯澱粉，再次用手順著一個方向攪打均勻，攪打至肉餡變得粘糯比較容易團成團的時候就可以了，因為我們這個丸子是要用來炸，而不蒸，所以餡料一定要調得比較幹一些，這樣在後面的環節才好操作。

【第二步】：

炒鍋裡倒入食用油，我們在炸食物的時候，最好是是用菜籽油，因為用菜籽油炸出來的丸子顏色會更加金黃好看，油可以稍微多倒一些，等到鍋裡油溫達到五成熱的時候，把火關掉，然後一手擠丸子，另外一個手用湯勺接住丸子放入鍋中，這個丸子我們要稍微擠得小一些，不要擠得太大個了，大小均勻一致才能讓它一起炸熟，也可以提前搓好放在一邊備用，炸丸子的時候全程用中火來炸，這樣能避免它吸入過多的油，如果用大火炸的話，很容易把表面炸糊，而裡面還是夾生的，炸至丸子表面金黃後，就可以控油出鍋啦！

【第三步】：

另外再準備了3個紅泡椒，要記得把辣椒籽撕掉之後再給它剁碎，儘量剁碎一些，這是我們做好這道魚香丸子的一個關鍵點，然後再切上一點蔥薑蒜末，炒鍋裡留少許底油，然後下入泡椒和蔥蒜末，先用小火把顏色炒出來，炒出香味之後，

再加入大約600毫升的清水，接下來下入剛炸好的丸子，開大火把湯汁煮開，再轉為小火煮5分鐘左右，最後就是調味了，放兩勺白糖，一小勺食鹽，大約再繼續燒2分鐘之後，用少許水澱粉勾一個薄芡，淋上一勺香醋，一勺香油，等到鍋裡湯汁收濃稠之後，就可以放入蔥花出鍋裝盤啦。

按著上面的方法做出來的魚香丸子，酸甜開胃，饞人得很，好吃又下飯！濃郁的香味讓人忍不住想多吃兩碗米飯，咬一上口丸子，筋道爽滑，Q彈有嚼勁！比手工牛肉丸還好吃！

愛美食的人都是內心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？

悅悅製作小心得：（注意事項）

1。 在做肉丸子的時候，我們可以用豬肉，牛肉，雞肉，還可以用魚肉，做法是一樣的！

2。做丸子時用到的澱粉，除了放紅薯澱粉，還可以用土豆澱粉或是玉米澱粉。

3。如果家裡沒有泡椒的話，那就直接在菜市場裡面買紅泡椒，搭配紅色的泡椒不僅能讓整道菜的顏色更紅亮，吃起來味道也更好！

4。注意最後在調味放鹽的時候，一定要先嚐一下鹹淡，因為泡椒本身含有鹽了，如果直接放的話會導致丸子過鹹！

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