清明螺，賽肥鵝！“嘬”一口，嘬出的是美味，更是綿濃的鄉愁……

椒鹽螺怎麼做

對於一個吃貨來說

春季裡的每一天都是有意義的呀

比如現在，你們看到的是

櫻花開啦

我看到的卻是：

螺！螄！肥！啦！

無論上湯、醬爆，或是香辣

這一口螺螄“嘬”出來的

是美味更是綿濃的鄉愁

鄉 愁

是故鄉那條悠悠的小河

【如海河螺趣】

圖/磨頭人

如皋濱江近海，水網縱橫交錯，眾多湖池點綴其中，使古如皋蘊藏了豐富的水文化。這裡的人們從小就跟“小魚小蝦小螺螄”打交道，在葷菜缺乏的時代，螺螄這類河鮮養活了一代又一代樸實的農民。

圖/如皋小平

冬去春來，河水漸暖。家旁邊的小河裡，河水清澈見底，螺螄從冬季藏身的泥土裡鑽出來，差不多快到清明的樣子，螺螄經過一段時間的休整，這時候就變得粒大肉肥了，而且殼還薄，又沒有小螺螄，吃起來是最肥美的。

那時候，如皋人吃螺螄是很少買，因為流經村裡的那條河裡就盛產螺螄，還有田間水溝裡也都是螺螄，誰家想吃了，去這些地方轉上一圈就能摸上一碗了。

圖/如皋小平

還有一種樂趣，在這摸螺螄中。“高手”拿著kuan螺螄的鐵絲籃（集市、廟會上就能買到），到河邊一會兒便能滿載而歸！

愛玩的孩子也學大人的樣子，拿起一扔就想著能拉上來好多螺螄！一不小心繩子沒拉緊，鐵絲籃就扔到了河中間，只能乾著急。（別問小編怎麼知道的

）

這其中的技巧，你會嗎？

繩子拉緊，往上拉的時候要壓低繩子，慢慢拉，才能撈到淤泥中的螺螄呢！洗淨淤泥，一顆顆螺螄就成了“囊中之物”啦~

圖/燕遇良人

一次能摞到十來個頭均勻的大螺螄，那個興奮勁兒只有經歷過的人才懂！

圖/燕遇良人

運氣好的，淤泥裡還能踩到河蚌，鐵絲籃裡也能拉上來河蚌，那種快樂彷彿是中了大獎！

天暖了，河邊的石塊、枯樹幹上就能看到趴著螺螄，用手一捧就能撈上了不少。

等夕陽落山，收穫也是滿滿的。螺螄回家養幾日，去了汙泥、雜質，想好怎麼吃，一頓河鮮是妥妥的有了！

圖/淘氣寶貝

聽說，大河裡還能撈上來蜆子，經歷過的小夥伴兒快來評論區講給小編聽聽

鄉 愁

是味蕾上難忘的滋味

圖/燕遇良人

時下，正值農曆清明之前，螺螄有明目去澀、清火去濁之功效。俗話說“清明螺，賽肥鵝。”如皋人說清明節前吃三次螺螄，可保證眼睛好。

螺螄“屁股”剪得太小，炒熟了嘬不出來。一盆螺螄，一把鉗子，坐樹蔭下半天才能剪出一大碗來，現在市場上可以買剪好的現成的，能省許多時間和力氣呢~

論炒螺螄的N種吃法，蒜泥、椒鹽、五香、水煮、麻辣……你中意哪款？

簡單放點蔥、姜、辣椒炒一炒，都是一盤珍饈美饌。螺螄唆唆，不要太下意哦~

吃螺螄的高手，唇齒之間，輕輕一嘬，螺肉應聲入口。帶湯汁吸入口內的螺肉，既嫩又脆，湯汁甚鮮。不會嘬的人，用牙籤一個個挑出來，味道便沒那麼足了。

螺肉本無大味，吃螺螄，除了享受螺肉的緊緻感，說到底，享受的其實是一種吸食的樂趣。一盤螺螄端上，風雲過後，誰是吸螺高手只要一掃其旁邊的螺螄殼堆，心中自有數。

技術高的一筷子夾一個，靠著嘴唇，還沒見到唇開啟，只聽“嘬”一聲，那螺螄殼就被吸空了。這聲“嘬”，乾脆響亮，沒有絲毫遲疑；技術略遜點的要“嘬、嘬、嘬”好幾聲才行，最可氣的，是嘬嘬幾聲後仍然沒有動靜，就只好用筷子頭朝殼洞裡捅下再吸。

也可以加點鹹菜滷汁，一起下鍋煮，螺螄肉有了鹹味，用針、牙籤（印象中一種叫釘樹上的木刺也可以）挑出來，直接吃或者炒。

一盤韭菜炒螺螄肉，可以說是春季裡最下飯的菜了，其中的鮮美滋味誰吃誰知道，有了這其他有沒有肉都好說。

小編小時候經常吃到奶奶做的螺螄餅，將螺螄肉、調料和麵，再加些韭菜或者薄荷，烙出來的餅很香很香。

“小小瓶，小小蓋，小小瓶裡有點好葷菜”說的就是“炒螺螄”這道小菜。這道藏在春天的美食從前“不上臺面”，如今也上得廳堂。最愛的還是排檔裡炒上一盤，再拿上幾瓶啤酒，三五知己便能天南地北聊到深夜。

螺螄的吃法更新很快

乾鍋螺螄、螺螄獅子頭、螺螄燒鵝

等漸漸成為新寵

唇齒間難忘的河鮮鄉味傳承的是鄉愁

講述的是一代又一代的故事

ta說：一份滋味，想念一個人

如今，父親已垂垂老矣，別說游泳，就連走路都不太利索了。當年那個愛吃螺螄的小丫頭也步入中年。人在異鄉，我再也沒吃過小時候那樣鮮美的螺螄。時間就這樣過去了，現每每吃起螺螄，想起的只有年少時的夏天和那抹不去的鄉愁。

ta說：一份滋味，憶起童年的時光

舊時鄉下生活清苦，大魚大肉總是難得一見，但是績溪多小河溪流，螺螄就以為常了。下河摸螺螄，是我們這一代孩子童年的必修課。

ta說：一份滋味，懷念從前的快樂

小螺螄就伏在水草上，眼睛就能看到了，我就用手下水捧，一把上來，除了水草和螺螄，還能連帶上幾隻小蝦。

ta說：一份滋味，難忘曾經的青春

那些少年不識愁滋味，在一碗炒螺螄裡奢靡地消磨時光的日子，隨著時間的流逝，也漸行漸遠。如今則只能唏噓，江鮮無限好，卻已很難找到那些我們記憶中的春日光景了。然而炒螺螄的香氣，卻仍然總是瀰漫在我夢中。

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中午加菜，上盤炒螺螄吧