寶寶輔食裡的新增劑，到底有那些？

單硬脂肪酸甘油酯是什麼

越來越多地年輕父母會寶寶買現成的食品，比如輔食，往往是直接買現成的輔食泥而不是自己製作。一些廠家和營銷人員會說他們的產品精心製作，能為寶寶提供優質的營養，而許多家長會問：這些輔食泥能放那麼久，肯定是加了許多防腐劑和新增劑的，能有營養嗎？

這個問題反應了許多人的一個認識誤區：“含有新增劑=沒營養”。這當然是一個沒道理的成見，食品新增劑本身沒有營養價值，但它並不會破壞食物的營養價值，甚至，它們還可能有助於保護食物的營養價值。

不過無論怎麼說，家長們還是不希望攝入食品新增劑，尤其是防腐劑。

在國家標準中，各種食品新增劑都會規定使用範圍和用量限制。此外，還有一些“怎麼用都不會造成危害”的食品新增劑，不會列出使用範圍和用量限制，被稱為“可在各類食品中按生產需要適量使用的食品新增劑”。但是，嬰幼兒輔食是例外於這個“各類食品”的，也就是說：即使是那些可以在各類食品中“按需使用”的食品新增劑，也需要專門說明了，才可以用於嬰幼兒輔食中。

在食品新增劑的國家標準GB2760中，沒有任何一種防腐劑被允許用於輔食中。所以，

在合法生產的嬰幼兒輔食中，本來就沒有防腐劑！

那麼，沒有防腐劑的輔食泥，又是如何能夠在常溫下長期儲存的呢？

其實，防腐劑只是保證食物不腐壞的一種手段。不用它，也還是有其他的許多手段可以使用。輔食泥在不加防腐劑的前提下防腐的方法有兩種：

1、 是把打成泥的罐裝密封，再進行超高溫加熱（通常只好是121°C/20分鐘以上），把食物中的所有細菌都殺光。因為處於密封狀態，不會再有細菌進入，食物也就可以常溫儲存。

2、 是把打成泥的食物進行超高溫加熱滅菌，然後在無菌的環境中裝進經過消毒的無菌容器，再用無菌的蓋子封裝。這樣得到的輔食泥也是無菌密封的，也可以常溫儲存。

需要注意的是，一旦瓶子被開啟，“無菌”的條件就不滿足了，再蓋上蓋子，進入的細菌還是可能會生長。所以，開封的輔食泥應該儘快吃完，如果沒吃完一定要放冰箱，而且在冰箱裡也不能存放太長的時間。

實際上，不見是防腐劑不允許用於嬰幼兒輔食，允許用的食品新增劑也只有以下幾種：

單，雙甘油脂肪酸酯

抗壞血酸棕櫚酸酯

磷酸氫鈣和磷酸二氫鈉

磷脂

檸檬酸、檸檬酸鈉和檸檬酸鉀

它們的作用是乳化、抗氧化和調節酸度。在使用中，它們都是“適量就可以達到使用目的，多用並沒有好處”的型別，完全用不著擔心安全問題。

當然，輔食泥都要經過超高溫加熱，那些對熱敏感的維生素和抗氧化劑會被嚴重破壞，對於蔬菜和水果泥，營養損失還是比較顯著的。不過，蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質，基本上不會受到加熱的影響，這些營養成分還是沒有問題的。

其實，輔食並不是嬰兒主要的營養來源，其價值主要是幫助嬰兒逐漸適應常規食物。到了幼兒期，嬰兒可以使用常規制作的食物，輔食更多是為了方便，也並不適合作為主要營養來源。