立秋了，老話說“搶秋膘吃餃子”，試試這4樣餡，搶到健康好度秋

餃子什麼餡兒的好吃

轉眼間，我們走過了夏季，即將迎來一年中的第三個節氣——秋季，8月7日就是立秋節氣了，這是由夏入秋的標誌。秋風乍起，早晚已經有些涼爽的感覺了。自古以來，立秋都是一個非常重要的節氣，同時也是民間很重視的一個節日。民以食為天，重要的節日裡少不了吃，在立秋這一天有著需要跟吃有關的風俗習慣，有“咬秋”，“吃渣”“喝秋水”“吃秋桃”“吃凉宵”“吃雞蛋”等等，當然流傳最廣的還是“貼秋膘”。度過了一個苦夏，人們的身體難免會有虧空，為了迎接涼爽的秋季，人們便想著透過“貼秋膘”來進補身體，為秋冬做準備。

過去“貼秋膘”，民間首選吃肉，普通的百姓家會吃燉肉，講究一些的人家會吃白切肉，紅燒肉，燉雞，燉鴨，燉魚等，當然不少地區也流傳著吃肉餡餃子，並稱之為“搶秋膘”，意思是說秋天吃到了餃子，可以補足夏日的虧損，秋天就能身體健康。可見“搶秋膘”實際上是在搶健康好身體。

另外秋天是收穫的季節，作為農業大國，進入秋季意味著秋收將要到來，人們在立秋之日吃餃子以“搶秋膘”，也有著祈禱五穀豐登的意思，同時也蘊含著人們提前迎接豐收的喜悅。

“好吃不如餃子”，下面就來跟大家分享4樣非常好吃的餃子餡，都是選用應季的食材來製作，簡單營養，吃著過癮，一起來看看吧！

第一樣餡：豬肉茴香餡

食材：茴香300克，新鮮豬瘦肉300克，大蔥1棵，生薑2片，花椒6粒，醬油2勺，白胡椒粉少許，香油半勺，食鹽適量，食用油適量

1、將大蔥切段，放入碗中，同時加入薑片和花椒粒，注入半碗溫水，浸泡半個小時，製作蔥姜花椒水。

2、首先將300克左右的豬瘦肉清洗乾淨，特殊時期尤其要注意，我家每次都是用鹽水浸泡10分鐘，然後再洗淨，改刀成小塊，放入絞肉器中，攪打細膩。

3、在絞好的肉餡中加入蔥姜花椒水，一來可以去腥，二來可以使肉餡吸飽水，吃起來更加細嫩多汁。然後加入醬油，蠔油，白胡椒粉，食鹽，攪拌均勻，醃漬10分鐘。

4、茴香切掉根部，摘掉老葉老梗，清洗乾淨以後，將葉片上的水分瀝乾，然後頂刀切碎。

5、泡一把幹木耳，清洗乾淨以後，直接剁碎。

6、鍋內淋入適量的食用油，放入蔥花，炸出香味，關火晾涼後，倒入肉餡中。

6、最後將茴香，木耳放入肉餡中，與肉餡攪拌均勻，豬肉茴香餡就調好了。

第二樣餡：豬肉豇豆蝦仁餡

食材準備：豇豆200克，大蝦10個，豬肉餡300克，蔥姜花椒水適量，生抽老抽蠔油各1勺，蔥油適量，香油少許，食用油適量，鹽適量

1、剁好的豬肉餡中，分3次加入蔥姜花椒水，每次加入，都要朝著一個方向攪拌至徹底吸收，然後加入生抽，老抽，蠔油，食鹽，再次攪拌均勻，靜置20分鐘。

2、豇豆摘乾淨，最好選擇顏色較綠，並且比較細的，這樣的往往更嫩，吃著更香。摘好以後，清洗乾淨。

3、鍋內燒適量的清水，加入食鹽和食用油各少許，翻入豇豆，焯燙至斷生後撈出晾涼，然後切成小丁備用。

4、準備10個鮮活的大蝦，清洗乾淨以後，剝出蝦仁，挑出蝦線，然後直接剁碎備用。

5、醃製過後的肉餡中加入豇豆，大蝦，混合均勻，最後淋入提前燒好的蔥油，滴入少許的香油，再次拌勻以後，餡料就調好了。

第三樣餡：青椒茄子餡

所需食材：長茄子2個，青椒1個，豬肉餡300克，料酒1勺，生抽老抽各1勺，胡椒粉少許，香油少許，油鹽適量，洋蔥適量

1、將茄子和青椒放入清水中，加入1勺食鹽，攪拌至融化以後，靜置10分鐘，然後取出分別清洗乾淨。

2、茄子去頭去尾，首先切成薄片，然後改刀切絲，最後頂刀切成小碎丁。放入碗中，加入2勺食鹽，用筷子翻拌一下，靜置10分鐘，殺出茄子中的水分。

3、用手抓住青椒的梗，往裡推著用力，然後一拽，青椒的白籽就被帶出來了。然後對半切開，切絲，最後切成碎丁。

4、鍋內淋入一些無味的食用油，燒肉以後，下入剁好的豬肉餡，小火煸炒至發白，烹入料酒去腥，然後下入洋蔥丁炒香。加入生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，繼續炒香後，關火晾涼。

5、將茄子丁攥出多餘的水分，放入肉餡中，同時加入青椒丁，淋入少許的香油，攪拌均勻即可。

第四樣餡：包菜玉米餡

食材：包菜半個，鮮玉米粒100克，豬肉餡300克，蔥花適量，料酒1勺，胡椒粉適量，醬油2勺，香油少許，蠔油半勺，食用油適量，食鹽適量

1、在購買包菜的時候，我們要注意選擇捏起來鬆散，掂起來分量輕的，這樣的包菜口感更脆，包餃子餡更好吃。

2、將包菜一片片掰下來，放入鹽水中，浸泡5分鐘，然後沖洗乾淨，瀝乾水分。然後剁碎，裝入盆中，加入1勺食鹽拌勻，醃漬10分鐘。

3、玉米粒洗淨，放到案板上剁碎一些，當然如果不是太大的玉米粒，也可以不剁。

4、鍋內淋入適量的食用油，放入豬肉餡，用鏟子劃散，將肉餡炒至變色發白，然後烹入料酒去腥。加入提前切好的蔥花，炒香。加入醬油，蠔油，食鹽，炒出香味，然後晾涼。

5、將包菜中的水分擠出水分，放入肉餡中，同時加入玉米粒，與肉餡攪拌均勻，最後淋入少許的香油進行增香，餡料就調好了。

【小茉莉有話說】

我們在和包餃子的麵糰時，可以加入少許食鹽，打入一個雞蛋，並且和好以後，要醒面30分鐘以上，這樣的麵糰不僅光滑細膩，而且具有較好的延展性，包起來更方便，而且煮的時候也不容易破皮。

立秋了，貼秋膘要吃餃子，今天跟大家分享了4種應季的餃子餡，簡單好做又營養，喜歡的朋友試試吧。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！