爆炒豬肚尖，掌握這3個炒豬肚的技巧，脆嫩爽口百吃不厭

炒肚片搭配什麼好吃

好些人豬肚買回來都是整隻做著吃，其實它最好吃的部位是肚尖，今天就教大家來做道爆炒豬肚尖，脆嫩爽口百吃不厭，吃貨們趕緊過來瞧一瞧！

食材配料：豬肚（肚尖部分）、鹽、胡椒粉、澱粉、西芹、黑木耳、大蒜、紅椒、生抽。

製作過程：

1、首先將買回來的豬肚（去熟悉的攤販提前訂購個不打水的）清洗乾淨，尤其要把最外層的脂肪給去除掉，然後將它剖成兩半，這樣處理起來更加的方便。

2、將剖開後的豬肚，放到水龍頭底下衝掉裡頭的粘液，然後加入適量的鹽和澱粉，使勁的揉搓10-15分鐘，最後用清洗沖洗乾淨。

3、一個豬肚可做成兩道菜，肚尖的部分最適合用來生炒，口感特別的爽脆，其餘的部分用來做道豬肚湯，今天主要介紹前者的做法。

4、將肚尖切成小長條，厚度要控制得當，片的越薄越容易成熟，這樣炒制的時間就短，口感爽脆又不會老，此法是炒豬肚的技巧之一。

5、將片好的肚尖裝入碗中，加入少許的低鹽、胡椒粉、澱粉，攪拌均勻，放置一旁醃10分鐘即可入味，目的是讓它鎖住水分，這樣炒出來的豬肚口感脆嫩，此法是炒豬肚的技巧之二。

6、然後準備配菜，將西芹切段，黑木耳泡發好之後切成長條，紅椒切成小圈，再剁點蒜蓉，各自裝入碗中備用。

7、再來準備下料汁，碗中加入小半勺的生抽，少許的澱粉，用筷子攪拌均勻，放置一旁待用。

8、起鍋熱油，油燒5成熱，將豬肚倒入鍋中開大火爆炒，將它炒至斷生後加入料汁，快速顛炒盛出備用，炒的時間不宜過久，此法是炒豬肚的技巧之三。

9、另起一鍋熱油，將蒜蓉倒入鍋中爆出香味，再將西芹、黑木耳、紅椒，放入適量的鹽調下口味，然後放入少許的清水，將它們炒至斷生。

10、將肚尖二次入鍋，大火翻炒15秒即可出鍋。

溫馨提醒：

1、分辨豬肚是否打水的方法，打過水的是鼓鼓的，沒打過水的是乾癟的。

2、新鮮的豬肚粘液多且光滑富有彈性，不新鮮的肉質發粘液少且肉質鬆軟。