炒年糕時，別直接下鍋炒，多加1個步驟，年糕軟糯好吃，不夾硬

煎年糕要煮軟再煎嗎

導語：炒年糕時，別直接下鍋炒，多加1個步驟，年糕軟糯好吃，不夾硬

過年當然少不了要吃年糕，有著“年年高升”好寓意的年糕，是過年老百姓家中不可缺少的一種食物，年糕的烹飪方法多樣，且可以與多種食材做搭配，辣白菜炒年糕、紅糖年糕、年糕火鍋等都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，而要說年糕最為家常的做法，當然莫過於炒菜了，將年糕搭配辣白菜簡單一炒，香辣軟糯特別好吃，還非常開胃下飯，在炒年糕的時候當然也需要技巧，直接將其下鍋炒當然是不對的，否則年糕吃著便會夾硬，影響口感，而將其中的小技巧掌握好，便可以輕鬆做出軟糯的炒年糕，下面我便將做法詳細分享給大家。

辣白菜炒年糕的做法：

備用食材：

辣白菜適量，年糕適量，香蔥1小把，辣椒醬少許，食鹽少許；

製作過程：

第一步，年糕準備出適量，條狀的或者是片的都可以，根據個人的喜好準備即可，在鍋中添上水，待將水煮開後，放入準備好的年糕開始煮，具體時間根據實際情況來定；

第二步，直到將年糕煮軟，即可從鍋中撈出來，放入在事先準備好的涼白開中過一遍涼水，然後將其撈出來，控幹水分待用，香蔥1小把，擇去根蒂後，將其清洗乾淨，控幹水分，切成蔥花；

第三步，辣白菜我是用自己做的，取出適量用，你在家做可以用在超市買的辣白菜，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後，放入一大勺辣椒醬，同時將準備好的辣白菜也放入鍋中；

第四步，根據個人的喜好準備即可，小火將其中的香味煸炒出，並且使得辣白菜可以與辣椒醬充分融合在一起，然後將控幹水分的年糕放入在鍋中，繼續翻炒，因為年糕本就是熟的無需炒太長時間；

第五步，將年糕翻炒均勻，與辣椒醬充分融合在一起後，撒上點蔥花做點綴拌勻後，即可關火，為了擺盤好看，將年糕一根一根夾出來，擺放在盤子中，最後將鍋中的醬汁倒入即可上桌。

小編總結：

家家戶戶在過年的時候都會準備些年糕，一邊享受其中的美味，一邊又可以有著好的寓意，以糯米經過一番操作加工而成的年糕，軟軟糯糯口感特別好，可能很多人認為糯米太軟糯對腸胃不好，但其實糯米相對於大米來說，更易被消化和吸收，所以大家可以放心吃，將年糕與辣白菜做搭配，簡單便能做出一份美味的菜餚，而且大白菜本身的味便比較重，做這道菜的時候也無需新增過多調味料，味道便非常好了，將年糕事先處理好，做的菜餚口感也會非常棒。

烹飪小技巧：

1、年糕直接下鍋炒是不對的，多加1個步驟，將年糕事先下鍋煮軟，經過煮制的年糕，會變得非常軟糯，炒的菜也不會夾硬，而如果直接下鍋炒，口感必然會有夾硬的情況；

2、年糕煮軟後撈出需要過一遍涼水，防止年糕太軟了不成型，辣白菜用自己做的或者是超市買的都可以，辣椒醬、辣白菜口味都比較重，在食慾不振的時候吃更合適；

3、年糕本就是熟的，所以下鍋炒一會就可以了，不超過3分鐘，這樣更能保證年糕的口感。

炒年糕的時候，將其中的技巧掌握好，軟糯好吃不夾硬，如果你認為這個方法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！