"散裝"的安徽,到底什麼味兒?

2020年的洪水季，

▲ 淮河、長江將安徽分成三段。製圖/F50BB

因南方城市

相應地，從皖北到皖南，我們可以分別品嚐到三種風味的美食：最北是

▲ 安徽美食集錦。上排從左到右為紅燒天河雜魚、煎毛豆腐、黃山燉鴿；中排從左到右：淮南牛肉湯、徽州臭鱖魚；下排從左到右：安慶牛肉包、蚌埠燒餅夾裡脊、蟹殼黃燒餅。從左上到右下，圖1攝影/宋長宏，圖/圖蟲·創意；圖2/圖蟲·創意；圖3/匯圖網；圖4攝影/牛農，圖/圖蟲·創意；圖5/圖蟲·創意；圖6攝影/湯爽；圖7攝影/我叫楊雅賢，圖/圖蟲·創意；圖8/圖蟲·創意

到底哪種美食最能代表安徽？

▲ 臭鱖魚的肉呈蒜瓣狀，鮮嫩彈牙。圖/圖蟲·創意

人氣最高的莫過於

▲ 上圖：毛豆腐製作；下圖：煎毛豆腐。圖/圖蟲·創意

“腐敗”得更厲害的，是

除了這兩道出圈名菜，徽州人還研製出了臘味的鹹鮮與筍的脆韌鮮香完美搭配的

▲ 上圖：臘八豆腐；下圖：徽州一品鍋。圖/圖蟲·創意

哪怕是日常小吃，幾乎每一樣也都費盡心思。

薄軟滑潤、像一鉤彎月的

▲ 祁門字豆糖。原理即是兩種顏色的糖稀凝固、擀片，在變硬之前透過不同角度、次序的疊加拼出字樣。圖/圖蟲·創意

▲ 河南與安徽交界處的黃泛區。攝影/傅鼎

只是，它的口味已經遠離

從新安江畔到淮河沿線，緯度的增加，意味著寒冷指數的劇增：一望無際的黃淮平原，幾乎沒有山地阻擋，冬日的寒風輕易就可以越過淮河。冬日的早晨，叫上一碗

▲ 熱氣騰騰的淮南牛肉湯。攝影/我愛媳婦，圖/匯圖網

淮南人最熟悉的日常，如今已經變成很多外地人的日常。繼

湯生淮南為牛肉湯，湯生淮北則為

▲ sá湯到底要不要撒香菜？在蚌埠是個大問題。圖/視覺中國

蚌埠人的小吃還有

▲ 燒餅夾裡脊，蚌埠人永遠牽腸掛肚的美味。攝影/氣質朱總，圖/圖蟲·創意

北方人擅長製作燒雞。在中國燒雞地圖上，皖北的

▲ 手撕符離集燒雞。攝影/wmei5881，圖/圖蟲·創意

老省會時期的輝煌不再，但

▲ 剛出爐的安慶大南門牛肉包子。攝影/陳智

沒有一隻鴨能活著游出長江，沿江的

▲ 上圖：無為板鴨，攝影/老風滿；下圖：李鴻章雜燴，攝影/windowsxpwei。圖/匯圖網

因

說起硬菜，不能不提

▲ 金寨吊鍋。攝影/，我愛柿子，圖/匯圖網

一鍋

安徽是與並稱河南的勞務輸出大省，

其中

▲ 太和板面。攝影/我為_攝狂，圖/匯圖網

這個新春，在外拼搏的

▲ 安徽人讓“南京鴨血粉絲湯”走向全國各地。攝影/羿意非常，圖/匯圖網