80歲奶奶最愛吃的雞肉片，入口即化，記住3個小竅門，又軟又嫩

今天剛上班，同事玲玲一把抱住我，高興地又蹦又跳，說：你教給我那個炒雞胸肉的方法太好了，特別軟，真的是入口即化！原來是這事兒呀，嚇我一跳。

前天這位同事說，她從來不買雞胸肉，都是買雞腿吃，因為雞胸肉又硬又柴，咬不動。我覺得挺好笑的，因為我家經常買雞胸肉，炒雞片、雞絲都很軟嫩，又硬又柴的情況在我家從來就不會出現。我炒的雞胸肉片，軟嫩到連80歲沒牙的奶奶都愛吃。

當時，我就把我炒雞胸肉的小竅門教給了她，讓她回去試一試，這不，今天來了這麼高興，肯定是很成功了唄。

雞胸肉蛋白質含量高，熱量低脂肪少，容易消化和吸收，經常吃雞胸肉可以增強體質，非常適合老人和孩子常吃，減脂健身的人經常食用可以增肌減重。

雞胸肉是我家餐桌上的“常客”，滑炒雞片、水煮肉片、宮保雞丁、京醬雞絲、魚香肉絲、炸雞柳、雞米花……做啥都好吃。

只要記住小竅門，雞胸肉想不軟嫩都不行，我家80歲的奶奶最愛吃了。具體做法接著往下看。

——【滑炒雞片】——

【食材】：

雞胸肉2塊，大蔥1段，生薑1塊，大蒜3粒，食用油適量，蠔油1勺，胡椒粉1勺，料酒2勺，鹽適量，涼白開水3大勺，玉米澱粉1勺，雞精適量

【製作步驟】：

步驟一：

準備好需要的食材，開始製作。買回來的雞胸肉一定要先清理一下，去掉筋膜，清洗乾淨，斜刀片成2mm左右的薄片。雞胸肉在半解凍狀態下操作會更容易些。

步驟二：

全部切好之後，放在一個乾淨的大碗中，加入2勺料酒抓勻，再用清水清洗兩遍，洗去殘渣。

步驟三：

加入鹽、蠔油、胡椒粉、料酒，雞精、玉米澱粉，用手抓捏均勻，讓雞肉把調料全部“吃”進去，接著加入3大勺涼白開水，再次抓捏均勻，至全部吸收。

步驟四：

水分和調料全部吸收後，雞肉片會變得黏糊、很有膠性，再澆上適量食用油，封住表面，防止水分流失，醃製15分鐘。

步驟五：

準備一些蔥花、薑末和蒜片。薑末忘記放在圖中了，所以沒拍上，小夥伴們見諒哈。

步驟六：

炒鍋燒熱倒油，油熱後放入雞胸肉片翻炒均勻，加鹽調味。記住一定要熱鍋涼油，不然可是會糊鍋的。

步驟七：

雞肉片微微變白時，加入蔥花薑末和蒜片，炒出香味，雞肉完全變色，也就是九分熟的時候，立刻出鍋裝盤。

【松鼠貼心小提示】：

想要炒雞胸肉香軟滑嫩，入口即化，那就記住這3個小竅門。

一：醃製

雞胸肉的醃製很重要，涼白開水不能少。加入白開水之後，肉片會變軟嫩，不硬不柴。

二：玉米澱粉

加入玉米澱粉會鎖住雞肉中的水分，炒制時熱鍋涼油，滑炒的雞片香嫩、軟滑，入口即化。

三：火候

火候很重要，雞肉完全變色後，立刻出鍋，炒制時間越長肉質越硬。雞肉出鍋後，餘溫還在加熱，如果炒到十分熟，火候就過了，肯定會柴，口感不好。

滑炒雞片就做好了，又軟又香，入口即化。80歲的奶奶別看牙都沒了，可是最愛吃這個滑炒雞片了。記住這3個小竅門，雞胸肉想不軟嫩都不行，不信你試試。

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