中國哪裡的鴨子最好吃,山東篇,山東的四大名鴨和神仙鴨子

鴨子全身都是寶。中國有的是把這句話掛在嘴邊的吃貨。可鴨子聽了這話準高興不起來，畢竟中國人掌握無數種做掉它們的方法。

中國人表達對某種動物或植物的喜愛，有這麼一個固定句式，叫

“XX全身都是寶”

。鴨子就是這XX之一。鴨身上的鴨絨，肚子裡的內臟，甚至血管裡的血，都不會被輕易浪費掉，更不用提那一身緊實有致的肉了。

鴨子全身都是寶。中國有的是把這句話掛在嘴邊的吃貨。

可鴨子聽了這話準高興不起來，畢竟中國人掌握無數種做掉它們的方法。

今天咱們單獨講一講，齊魯大地上的鴨子

微山湖麻鴨

先要說一說微山湖的麻鴨，就是鐵道游擊隊裡面的那個微山湖。

微山湖麻鴨是山東微山湖地區特產，中國四大名鴨之一。微山湖麻鴨精選微山湖綠頭麻鴨，以湖區漁民祖傳秘方配料，傳統與現代工藝相結合，經20餘道工序加工而成。其選型美觀，色澤棕紅鮮亮，香氣撲鼻，味道佳美，具有肥而不膩、香酥宜人、老幼皆宜的特色。微山湖素有“冬九”、“夏伏”煮食綠頭麻鴨進行“食補”的傳統，該品即具備食補特色，更適合傳統需求。

魯式神仙鴨子

作為中國八大菜系之首是魯菜，怎麼沒有鴨子呢。

神仙鴨子是山東名菜，這個菜歷史悠久，相傳在明代時已是孔府名餚。此菜做法複雜，要求嚴格，蒸制時間長，蒸後立即上桌，以保持鮮味，為了精確地掌握蒸制時間，老輩的廚師用“燃香計時”的方法，在鴨子人籠蒸制前開始點燃香，共燃三柱香，即可成熟，此法為孔氏一近支族人發現，他曾在渲洲任知府，到曲阜祭祖時，吃到此菜情加讚賞，認為燃香制菜猶如供奉神靈，之後遂稱此菜為“神仙鴨子”。

製作材料

主料：鴨（750克）

輔料：口蘑（50克） 火腿（50克） 香菇（幹）（20克）

調料：味精（5克） 醬油（50克） 鹽（5克） 大蔥（25克） 黃酒（50克） 姜（15克）製作工藝

1。 將新鮮填鴨洗淨，去掉內臟，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放入鍋內小火燒沸煮15 分鐘，撈出在冷水中洗淨油汙；

2。 火腿、冬筍切成長5 釐米、寬2 釐米的片；

3。 水發冬菇、口蘑去根洗淨切成兩半；

4。 將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊；

5。 再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內蒸熟。

6。 取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

工藝提示

1。 焯制鴨子時，應冷水下鍋，使其內部的血汙和腥羶氣味充分排出，還可以在鍋中加一些花椒、蔥、姜、黃酒，以便去掉腥臊味；

2。 必須將砂鍋的口封嚴，防止原料的香味走失；

3。 蒸熟後必須用筷子撿去蔥、姜，以便達到吃時有蔥姜味，而不見蔥姜的特點。菜品口感

口味：鹹鮮

鮮味極佳，且湯汁澄清，肉質酥爛，原湯原汁原味。

動手能力強的，動手嚐嚐