炒豬肝很多人第一步就錯了，難怪不好吃，飯店大廚是這樣做的

大家好，我是曉蘋，一個喜歡在廚房專研美食的寶媽，分享簡單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關注食煙火味。立冬了，吃牛肉羊肉不如吃這肉，10塊錢炒一盆，鐵元素含量特高，鮮嫩又營養。

豬肝是一種實惠的補鐵食物，鐵元素在小孩子生長髮育是不可缺少。嬰幼兒在新增輔食時會特有購買豬肝，洗洗乾淨，然後放入鍋中焯水，再烘乾攪成粉沫成為孩子的天然調味品。女生普遍都會貧血，記得小時候，老媽就一段時間就會去市場買豬肝回來炒給我們吃，對女生挺好的。

有時老媽要去田裡幹活，我又是家裡的老大，家裡的老大需要承擔的事情就比較多。比如，老媽來不及煮飯，她就會把做飯的過程跟我說一遍，到飯點我就自覺去煮飯。剛開始我炒出來的豬肝又幹又柴，很難下口。老媽就會跟我分享做法技巧，她說

豬肝要想嫩，首先要切薄，越薄越好。其二就是豬肝下鍋要醃一下，最後炒的過程要急火熱油。

一次兩次的實驗，我做出來的豬肝也就成為她口中的嫩滑好下口，今天我們就來分享具體做法，有建議的可以提出來哦。

準備食材：

豬肝半塊，雞蛋1個，辣椒1小個，地瓜粉，食用油，食鹽，大蒜

具體做法：

1。買回來的豬肝放清水洗淨，用手拍打豬肝的表面，使勁地拍打兩邊，可以將裡面“毒素排出”，拍打後的豬肝，在清水洗淨。放案板上切細片，就像我這樣切得這麼細，切好的豬肝，放盆中加入水，一勺白醋，水要沒過豬肝，浸泡2小時左右。

2。大蔥洗淨，分成蔥白跟蔥段兩部分，各自切細放一旁備用。

3。泡好的豬肝再放清水洗淨；

4。洗淨的豬肝放盆中，雞蛋的表面洗淨，敲開把蛋清倒入豬肝中，蛋黃留置煮菜的時候用；放入適量的地瓜粉；

5。往盤中加上少量的食用油。蛋清可以使豬肝口感嫩掛不幹不柴，而食用油有助於鎖住豬肝表面的水分；

6。食材加入後，用筷子將它們攪拌成這種糊狀。如果攪拌的過程太稀了，可以少量多次加入地瓜粉；豬肝放著醃15-20分鐘；

7。鍋中加入比平時炒菜多一點的食用油，油溫七成熱後，將切好的蒜白，還有少量的青辣椒放入鍋中炒出香味，如果不喜歡蔥，可以換成薑絲，他們是一樣的作用。蔥白炒香後把醃好的豬肝倒入鍋中，用鏟子翻炒均勻；

8。鍋中的豬肝炒至斷生，表面都成灰褐色；

9。將切好的蒜葉也一同放入鍋中，加入食鹽進行調味，用鏟子翻炒均勻；如果不確定豬肝是否炒熟，用鏟子掐一塊看看，看不到豬肝裡面的血水就說明已炒熟；

很快一份嫩炒豬肝就完成，這樣的豬肝好吃又鮮又嫩，而且一點也不會有腥味。因為加了一點點的辣椒，還有點微辣，很開胃下飯。這樣做豬肝，老人孩子都吃得開心，看著家人吃得好，也就滿足了。

小貼士：

1.炒豬肝之前一定要把豬肝清洗乾淨，用手拍打其表面，把裡面的髒東西排出，然後切細片，再放入水中加入一勺白醋泡2小時，排出豬肝中的血水，這樣洗乾淨的豬肝炒出來不腥。

2.炒豬肝前，豬肝要加地瓜粉跟蛋清醃一下，炒出來的口感嫩滑。

3.豬肝炒的過程要用大火炒，油稍微多，炒出來成品不幹不柴。

我是曉蘋，美食領域原創作者，用日常普通食材做出好味道。如果你還在煩惱每天吃什麼，不妨關注我，一起探討美食，我也會每天分享一道家常菜，讓您在吃的路上不迷路。希望可愛的你們持續關注我，喜歡我的作品，動動您的發財小手點贊收藏轉發，並且留下您寶貴的意見，謝謝！