拔絲地瓜究竟該用哪種糖？關鍵得懂的熬糖漿，絲拔的越長越受歡迎

拔絲地瓜作為一款經典的傳統甜點，它非常適合以聚會的形式出現，它會給大家增添不少的樂趣，你一筷，我一筷子，拽過來、扯過去，或多或少，多了一份熱鬧！伴著歡聲笑語，眾人分而食之，把氣氛搞得十分的融洽，所以它又被大家稱為“熱鬧菜”！宴席上如果出現它，興許會比哪些美味佳餚更受孩子和女人的歡迎！

拔絲地瓜的特點是：晶瑩剔透、香脆軟糯、色澤金黃，它屬於傳統甜食中的一種，從視覺上看，它似乎顯得十分的油膩，其實不然，它是一種特別解膩的食物，檢驗此道菜的唯一標準是，糖絲是否“拔”的足夠長，談不上有多高深的技術，“熟”就能生“巧”。

製作拔絲地瓜，關鍵的是得懂得怎麼熬糖漿，”用什麼糖來熬？火候該怎麼控制？白砂糖、綿白糖、冰糖其實都是可行的，糖漿熬的細膩，糖絲就會拉的足夠長，只要將這兩個方面都考慮到，成功的機會就會大大增加，基本上不會出現太大的問題”，飯店的廚師如此說道。

食材配料：地瓜（黃瓤）、食用油、白糖、黑芝麻、清水。

製作過程：

首先，將地瓜清洗乾淨，消去薯皮後，再把它改刀切成滾刀成長條狀，狀態如上圖所示。

起鍋燒水，水燒開後，再把它倒入沸水中焯上1-2分鐘，撈出控幹水分盛入碗中備用，焯水的目的炸的時候，容易將它炸透、炸熟。

鍋中倒入適量的植物油，油燒至60度（2成熱的油溫），把焯好水的地瓜倒入熱油中，開小火淨炸，炸至外酥裡嫩撈出控油，盛入碗中備用。

鍋中放入1勺白糖，和1勺清水，它們最佳的配比為1：1，開中小火把它熬至從大泡變小泡為止，直到把糖漿熬製成略微粘稠狀態，並且呈現出棗紅色的狀態為止即可，中途需用勺子不停的推動，防止把它熬焦、熬幹。

然後，再將炸好的地瓜，快速倒入鍋內，並且撒入適量的黑芝麻拌勻，開大火繼快速顛炒，直到它包裹上漿為止，裝盤的時候，提前在盤中塗抹些食用油，這樣吃完後清洗起來比較容易些，好吃的拔絲地瓜製作完成，如果大家沒有食慾，不妨試試它吧！

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吃拔絲地瓜是有技巧的，事先準備一小碗的涼水是非常有必要的，吃的時候把筷子先放在水中蘸一下，再夾起來吃，這樣可以有效的防止粘粘，就不會有黏嘴的情況出現，吃起來會更優雅些。

溫馨提醒：

製作拔絲地瓜，最好挑選黃壤的，它的澱粉含量要比白瓤的較低些，同時糖分含量較高，特別適合用來烤著吃，或者熬粥喝。

另外，就是白砂糖、綿白糖、冰糖三者之間的差別，三種糖都可以用，第二種相對第一種來講，轉化出來的糖漿“出絲”率會更高些，同時甜度會更甜，但凡製作拔絲類食物，用到它的頻率會更高一些，最後一種最大的優點是色澤亮，它們都可以用水，或者油來熬，各有優缺點。

再則，有個細節大部人容易忽視，就是事先得把盛放拔絲地瓜的盤子擦拭乾淨，再塗抹上一層香油，或者食用油，這樣清洗起來就容易許多。