黃河岸邊特有的蒸菜，讓你垂涎三尺，如果不瞭解，請看看無妨

黃河，這條奔騰不息的母親河，養育了中華兒女。在晉南的黃河岸邊，住著一群勤勞樸實的農民。他們是喝著黃河水長大的，是吃著黃河灘的野菜長大的。幾千年的歷史見證了他們的蒸菜的技術和水平。

所謂的蒸菜，就是把野菜或者蔬菜用麵粉拌一下，然後放在蒸鍋裡蒸，半個小時後，下了蒸籠就是一道美食，調上蒜辣子，吃起來不僅很香，而且會讓你汗流浹背的。

圖為蒸菜。

蒸菜的由來是居住在黃河岸邊的農民長期在黃河灘裡種莊稼，或者捕魚，在很遠的年代，農民的生活非常的困難，當地就有“有福的生在州城府縣，下苦的生在黃河兩岸”的說法，為了填飽肚子，這裡的農民利用黃河灘自然生長的野菜，如：苦苣、薺菜、綿綿蒿等，把這些野菜拿回家去當主食吃。於是慢慢的就有了黃河灘的蒸菜。現在，農民的生活條件好了，蒸菜的原料除了野菜外，大多數是芹菜、大蔥、洋槐花、豆角、蘆筍等。

拌菜的方法也越來越朝著好吃、好看的方向發展。除了用麵粉拌菜外，還要加上粉條，豬肉等。把粉條和豬肉放到炒鍋裡略微炒一下，放上面醬、調料面，然後放在蒸鍋裡蒸熟。蒸菜主要要調蒜辣子，就是把蒜搗成蒜泥，然後放上紅紅的辣椒麵，用熱油烹一下。這樣的蒸菜調上蒜辣子，非常解饞。

圖為準備上蒸鍋的蒸菜。

在晉南的萬榮縣，當地的農民逢年過節，大部分地區的人都是包包子、捏餃子來招待客人，但是當地的沿黃河一帶的農民，卻要用蒸菜招待客人。他們用蒸菜招待客人的方法很特別，就是把蒸菜蒸在大大的篦子上，篦子的中間放上蒜辣子，然後，客人和主人就圍在一起吃蒸菜。這種習俗看起來不太衛生，也不太文明，但是這種習俗流傳至今，成了一種鄉愁

圖為蒸菜和蒜辣子。

現在，黃河灘特有的蒸菜已經傳到了這個縣的每一個角落。不同的是沿黃河岸邊的農民還是圍著篦子吃蒸菜，而其他地方的群眾則是把蒸菜放到碗裡，調上蒜辣子，客人和主人都是一個人一碗蒸菜吃。

圖為廚師正在做蒸菜。

為了使蒸菜向更文明、更健康、更好吃的方向發展，萬榮縣有關部門舉辦了蒸菜大賽，全縣的有名的飯店，更多的是農民，都來參加蒸菜大賽，廚師們和做蒸菜的家庭主婦們八仙過海各顯神通，拿出自己的看家本領，在固定的操作間裡做各種蒸菜。大賽的主辦單位還在外地聘請了評委，對蒸菜的色香味形進行評比。這種大賽無疑對黃河岸邊特有的蒸菜的發展起到了積極的作用。使這種美食不斷的在傳承中得到發展。

圖為前來參觀的人們。