河南大叔傳承小吃,從魚鱗到魚骨,都不浪費!

河南大叔傳承小吃，從魚鱗到魚骨，都不浪費

商又是一座歷史文化之城，有許多能人、名士、名士、名士等，今天要為大家介的這間小店，老闆做魚是一把好手，在商丘這個地方，他敢說第二，沒人敢說第一，因為他家做魚的這個小店已經傳承了5代人了，這是一種很好的做法。

1、家傳技巧，傳統制衣法

這個店做的是糟魚，老闆說他家做的是祖傳的這條魚，傳到他這已經是五代人了，今年老闆已經40多歲了，做這種魚已經20多年了。並且老闆還介紹了這條糟魚是用古法做的，一條魚全身上下，不去魚、去骨、去鰓，做好後就可以吃了。這種做法相信很多人都沒聽說過，平時丟在家裡要丟的東西，在老闆這裡都成了可以吃的，是什麼樣的古法，這麼厲害。

面臨著大家的好奇，老闆就簡單介紹了一下做法，當然不涉及人家的秘方，只是一個簡單的步驟，首先這個糟魚是用鯉魚做的，鯉魚的土腥味比較重，所以如果處理不好就廢了。首先將糖粉炒上色，然後加入水，水開後加入香葉、白芷、良姜、八角、花椒、茴香、桂皮、辣椒等調料。步驟二將魚肉一層一層的放好，倒入料酒去腥味，老闆說把魚擺整齊是為了方便取出來。最後灑上鹽，倒入老湯即可。

這個方法看起來簡單，但可以傳五代人，所以味道還是值得信賴的，如果不好吃，肯定早就幹不下去了，所以還是很好奇這麼做出來的魚是什麼味道。

2、一天賣一千斤魚。

天天點爛魚的人和飯店很多，大概一天要賣1000斤魚。老總說這條魚一天最多隻能出20只，做糟魚的功夫全在火上，要時刻注意火候而不離人。一鍋糟魚要在火上煮24小時，這樣才能將魚鱗、魚骨全部燉軟。烹飪方法似乎沒有一件如此簡單的事。

老闆說這糟魚現在都是論斤賣，因為魚有大有小，只能論斤，一斤18元，感覺這個價錢還是挺便宜的，畢竟你知道了糟魚的做法，尤其是這種古法傳承的美食，不能用價格來衡量。

3、200年的歷史，古法美食的傳承

根據主人的說法，他們家制作這種糟魚已經200多年了，都是傳統工藝。老爺說，他的祖先們最早是用造律臺為當時的地方官做菜的，因為這地方的水窪比較多，所以魚也比較多，當時他的祖先就把魚放在造律臺上，把魚放進鍋裡，把魚放進鍋裡煮，然後把魚放進鍋裡。

無論這道菜怎麼好吃，魚肉鹹香不帶任何腥味，魚鱗吃起來是酥脆的感覺，魚骨嫩嫩的不用再怕這魚刺到喉嚨。

評點：可以說古代美食的傳承是很重要的，雖然美食需要不斷地創新，但留給前人好的東西我們仍要儲存，這可以說是活的歷史。