餃子餡做法和配方全都教給你，鮮嫩多汁口感爽滑

大家好，你知道為什麼飯店裡的餃子這麼好吃嗎？今天就分享一款調製萬能肉餡兒的方法，這樣調製出來的肉餡鮮嫩多汁，肉質滑嫩，無論包水餃、做包子或者餡餅餛飩，都非常的好吃。

好了，話不多講，下面開始操作，首先準備豬的前腿肉，一斤最好選擇豬的前腿肉，前腿肉的肉質是標準的三分肥七分瘦，肉質比較鮮嫩，吃起來口感比較好。首先把肥瘦肉分開，然後再把豬皮片下來，然後再切成小一點的塊兒，然後給它剁成肉餡兒。肉餡兒要用手工做出來的才特別的好吃。

剁好以後放入盆中備用，接下來我們就製作大料吃，把蔥、姜、花椒、八角放入碗中，然後加入溫水，蓋上蓋兒泡20分鐘，接下來就開始熬料，油鍋中燒上油，放入蔥、姜、洋蔥、八角、花椒、香菜熬成料油。小夥把蔥姜、洋蔥炸制金黃撈出，咱們的料油就製作好了。

這個料油非常的香，拿來做炒菜、涼拌菜，拌餡兒都非常的不錯。接下來就開始調製肉餡，加入食用鹽20克，雞精20克，胡椒粉五克，料酒15克，去腥生抽30克，老抽20克，喜歡顏色深一點。可以多放一點蠔油15克，最後加入姜泥兒，15克姜擦成泥，可以避免在肉餡中吃到薑末，不喜歡吃薑的人也可以接受，然後用筷子朝一個方向攪拌均勻，然後分三次加入放涼的花椒大料水，再次給它攪拌上勁，讓肉餡兒吃足了水分才能使肉餡滑嫩多汁。

攪拌到盆中沒有水漬後，

再進行

第二次的加水，一定要順時針攪拌，如果肉餡兒沒有攪拌上勁兒，最後餃子餡兒不會抱團，而且會散開，最後再加入剩餘的大料水，再次給它攪拌均勻。攪拌至的路線，有主力說明水分已經吃進去了。這個時候加入一個雞蛋加雞蛋，使這個肉餡更加的滑嫩，接下來就是非常重要的一步，把切好的蔥花放到肉餡兒上面。

然後把剛才熬好的料油燒至七八成熱，然後把熱油潑在蔥花上面，激發出空的香味兒，這樣吃起來才會香，而且也能鎖住肉餡的水分，再次給它攪拌均勻，這樣我們的萬能肉餡就調製好了。這款肉餡兒無論是包餃子，餡兒餅或者是餛飩都非常的不錯，也可以加上自己喜歡吃的青菜，比如白菜，韭菜或者芹菜等等都可以。

咱們這個調製肉餡兒的方法非常的實用，自己在家做的肉餡兒，吃著放心，最後蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏起來就可以了，要包的時候誰拿誰取好了，喜歡的朋友幫忙點贊關注收藏吧，咱們下期再見。