釀酒工藝：金絲棗酒釀造工藝及技術要點

金絲棗酒製作流程如下：

（1）工藝流程；原料挑選清洗——加熱水破碎——白酒浸泡——過濾——調整成分——棗汁發酵——分離——後發酵 — —分離——陳醋——冷凍下膠——過濾——調配——過濾 — —裝掩一殺菌——冷卻——包裝成品——入庫。

（2）技術要點

①原料處理、釀製棗酒要求選用無蟲、無腐爛成熟的金絲小棗、勞分選清洗後，邊加少量熱水邊破碎成棗漿。

②白酒浸泡、採用清香型高粱白酒對破碎後的棗漿進行浸泡，時間 36M48小時；浸泡後過濾為棗汁、將濾渣浸泡 24＼時後蒸餾得到小棗白蘭地待調配金絲小棗酒使用。

③發酵、將每對調整成分進八前發酵，加入 30ppm二氧化硫攪拌均勻後，再加入人工培養酵母10～12％、發酵溫度20～22ti周後進行分離，分離出的酒腳送去蒸餾，製取白蘭地，後發酵結束進入陳醋階段，半年以上進行冷凍下膠處理。

④灌裝殺菌、將原酒過濾，調配合格後再次過濾裝瓶、水溶殺菌，65～72℃，保持20分鐘。自然冷卻貼標八庫。

（3）質量要求；金沙棗酒呈搖用色清亮透明，無明顯懸浮物及沉澱物，有濃郁的果香與酒香、酸甜適口，滋味醇和酒體豐滿、具有本品風格、酒度15％，精度15克／百毫升，總酸0 4一h克／百毫升，揮發酸不高幹 0 12克／百毫升。