做糖醋排骨時，先炒糖色還是排骨順序錯了，難怪肉不香更不嫩

做糖醋排骨時，調味是用陳醋還是米醋？大廚：用錯了嚴重影響口感。

說起糖醋排骨，想必大家對它再也熟悉不了吧！對於一些肉類愛好者來說，我想糖醋排骨在他們的心目中的地位一定很高，糖醋排骨作為一道大眾喜愛的特色傳統名菜，它的做法也是多種多樣的，不同地方的做法都是不一樣的，在日常生活中，很多人都會嘗試在家裡做糖醋排骨，大多數人都會認為做糖醋排骨是一件很容易的事，就是先把排骨焯水，然後下鍋直接炒就可以啦！其實這種做法是錯誤的，這樣做可能會嚴重影響排骨的口感，也會導致肉不鮮嫩更不入味。

其實做糖醋排骨時都是有一定講究的，就比如說，排骨焯水後，我們先是炒糖色還是先炒排骨？順序錯了，也會影響口感，再比如說調味的時候，我們是用陳醋調味還是米醋調味呢？用錯了也會影響排骨的口感，這些看似很小的問題，如果我們不小心弄錯了，就會導致最後做出的排骨不但肉質不鮮嫩，而且口感也很差，針對這些問題，我特意去請教了一位大廚教我如何做出色澤紅亮，肉質鮮嫩的糖醋排骨，大廚還特意向我交待，調味時，陳醋和米醋一定不要用錯了，否則嚴重影響排骨的口感，下面就讓我們一起來糖醋排骨的正確做法吧！

【糖醋排骨】

用料：

2斤排骨，5湯匙白糖，3湯匙米醋，2湯匙清淡醬油，1湯匙料酒，2個八角葵，2杯水，蔥適量，生薑適量，食用油少許

1。首先我們要將2斤排骨進行焯水，把排骨放入裝有水的鍋中，用大火將排骨煮6~8分鐘，目的是去除排骨裡面的髒東西和去除排骨的腥味，當我們看到排骨表面有許多白色物質浮出時，我們就可以將排骨撈出即可。

2。排骨撈出後，我們將排骨靜置一下，將排骨表面殘留的水份揮發掉，然後我們向鍋中倒入少許食用油，加入2湯匙白糖，注意不是5湯匙白糖哦，用大火翻炒5分鐘至白糖變為金棕色時即可。

3。糖色炒好後，接下來就是炒排骨了，我們將排骨緩慢的倒入盛有糖色的鍋中，然後用大火翻炒10分鐘左右，然後再倒入1湯匙料酒，用鍋鏟攪勻一下，之後再倒入2湯匙清淡醬油，少許食用鹽，2個八角葵，2杯水，最後蓋上蓋子用中低火將排骨煮30分鐘左右即可。

4。利用煮排骨的時間，我們來製作一下調料，碗中倒入3湯匙白糖，3湯匙米醋，然後用勺子充分混合均勻。

5。30分鐘之後，開啟蓋子我們將白糖和米醋的混合物倒入鍋中，用大火再將排骨煮10分鐘即可，在煮的過程中要用勺子不停的攪拌排骨，便於排骨能充分的吸收糖汁。

6。煮好後，我們在排骨表面撒入少許薑絲和蔥片，並用勺子充分攪拌均勻，攪好後我們就可以將排骨撈出放入疊子中使用，這樣糖醋排骨就做好了，因為排骨畢竟過於油膩，小編建議大家將它與米飯或者其它蔬菜一起吃最好。

【做糖醋排骨的小技巧】？

1。首先我們肯定是要用將排骨進行焯水的，這時候一定要用熱水進行焯水，這樣才能使髒東西乖乖的跑出了，其次也是排骨的肉變得更嫩一點，否則直接炒的話排骨肯定會很硬的。

2。我們應該先炒糖色再炒排骨，千萬不要搞錯順序了，先炒糖色時，我們可以利用炒糖色的時間將排骨中殘留的水份揮發掉，避免再炒排骨時，因為溫度過高水珠會發生飛濺，其次先炒糖色後炒排骨，這樣可以使排骨充分的吸收糖汁，使排骨更加入味，如果順序發了，我們先炒排骨然後再放白糖一起炒的話，這樣我們不能確保白糖能全部變成糖汁，因為還有一部分白糖是以晶體的形式存在。

3。調味時，正確的方法是用米醋而不是陳醋，從顏色方面來說，米醋是白色的而陳醋是白色的，用米醋做出來的排骨一般是色澤紅亮的，這樣做出來的排骨就很容易引起我們的食慾，而用陳醋做出來的排骨是黑色的，不太引起食慾，從品質方面，米醋色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，而陳醋顏色很濃，酸味很濃，用它去做糖醋排骨會嚴重影響排骨的口感。

4。我們用的5湯匙白糖，是要分成兩部分的，其中2湯匙白糖是用了炒糖色的，另外3湯匙白糖是用了調味的，我們千萬不要搞錯了哦。

以上就是這位大廚向我介紹做糖醋排骨的正確做法，做糖醋排骨時，先炒糖色還是排骨？順序錯了，難怪肉不香更不嫩。 我們應該先炒糖色然後再炒排骨哦！還有的是在調味時，是用米醋而不是陳醋哦！千萬不要弄錯了哦，好了，朋友們，如果你們認為這種做法挺好的話，不妨為我點個贊吧！如果你們對這種做法有什麼建議的話，歡迎大家在下方評論或者留言，如果你們喜歡這篇文章的話，記得幫忙轉發一下哦！謝謝大家的支援。