煎餅原產地是山東嗎?山東煎餅和天津煎餅果子,哪個更正宗?

如果說煎餅產自山東，肯定有人不服，東北、河北、安徽、江蘇都有人喜歡吃煎餅，天津還有煎餅果子，怎麼能說煎餅原產地是山東呢？可如果說山東人吃煎餅的多，多數人又會表示認同：是啊，是啊，他們都吃煎餅卷大蔥對吧？

其實就像不是所有四川人都能吃辣，不是所有東北人都能喝酒一樣，愛吃煎餅卷大蔥的也只是部分山東人。筆者是山東人，就從來不這樣吃；而且作為一名山東人，本人甚至不喜歡吃煎餅，有意思吧？

煎餅卷大蔥

不過山東人畢竟還是愛吃煎餅的人多，山東煎餅的覆蓋率，無論面積還是人口，差不多都能佔到1/3左右。也就是說，隨便找來三個山東人，可能就有一個人吃過煎餅。

當然，覆蓋廣不代表就是原產地，那煎餅的原產地究竟是哪裡？

煎餅的起源

要解答這個問題，我們得去考個古，先了解一下做煎餅用的鏊［ào］子。

鏊子是什麼時候出現的呢？

你肯定想不到，鏊子最早出現在新石器時代。

仰韶出土的陶鏊

80年代出土的仰韶文物裡就有用陶土做成的鏊子：圓形平面，三足或四足，上面還有使用時遺留的黑色煙跡。據考證，這正是鏊子的始祖。在河南登封高村的宋朝墓中，還有做煎餅的壁畫。

河南登封宋墓中的壁畫

有鏊子就有煎餅或者與煎餅近似的麵食，仰韶文化距今約5000年左右，說明煎餅也有幾千年歷史了。

另外，在甘肅嘉峪關魏晉時期的墓葬中也發現了廚娘做煎餅的壁畫，從畫上能清晰地看到他們先擀好餅再放到鏊子上烙，和皖北農村烙饃（單餅）做法相近，與山東煎餅的做法卻不同。

魏晉時期墓中廚娘做煎餅壁畫

迄今為止，考古人員並未在山東發現有關煎餅的更早記載，因此，在目前來說，我國最早吃煎餅的地區可能是河南，而不是山東。

有關煎餅的傳說與文字記載

我們再看看有哪些與煎餅有關的傳說和文字記載。

傳說中是諸葛亮發明了煎餅。在他輔佐劉備的前期，因兵微將寡而經常被曹軍追殺。一次行軍中，軍隊鍋灶盡失，諸葛亮就命人和了麵糊，用木棍將麵糊攤在銅鑼上做成薄餅充飢。

還有，赤壁之戰前的宴席上，周瑜把江東特色菜都放到孫權面前，表示要固守江東的決心。諸葛亮看了沒說話，把剩下的菜用煎餅捲了吃掉了。周瑜大驚說：“先生欲席捲天下乎？”諸葛亮笑答 ：“江東獨存。”唐朝的徐有功有兩句詩說的就是這件事：“若非煎餅合吳蜀，天下早已歸曹公。”

雖然故事講得繪聲繪色，但諸葛亮發明煎餅一說並不可靠，畢竟鏊子幾千年前就有了，怎麼可能到三國才出現煎餅呢？ 那當時的鏊子是做什麼用的？

關於煎餅的文字記錄，最早出現在東晉王嘉的《拾遺記》中：“江東俗稱，正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補天漏。相傳女媧以是日補天地也。”

這裡提到了一個習俗，每年正月二十這天，人們用紅線繫著煎餅放到屋頂，效仿女媧用煎餅補天。北宋哲學家、思想家李覯［gòu］的“只有人間閒婦女，一枚煎餅補天穿”詩句，也印證了“用煎餅補天”的這一傳說。

第一次吃煎餅卷大蔥的顧客逗笑了大媽

清朝蒲松齡在他的《煎餅賦》中，也有對煎餅：“圓於望月，大如銅鉦，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎”的生動描述。

清朝的吃貨袁枚在提到山東煎餅時是這樣說的：“山東孔藩臺家制薄餅，薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。”他繼而說道：“吃孔方伯薄餅，而天下之薄餅可廢。”

袁枚是浙江杭州人，官做得不大卻是官場老油條，交遊甚廣。以他對煎餅誇張的描述來看，他應該吃過很多餅卻是第一次吃煎餅，才會對煎餅有如此讚譽。

精緻的山東煎餅，想吃

山東煎餅的種類

我們再回過頭來說說山東煎餅。

山東人愛吃煎餅，而且還吃出了花樣。魯西南地區有代表性的是滕州菜煎餅，它由兩張烙好的薄餅中間夾著菜，在鏊子上慢慢熥［tēng］熟而成。店家事先把各種新鮮蔬菜洗淨切好放在筐裡，你自己隨意選擇搭配，也可以像煎餅果子那樣打上一個雞蛋，切兩片火腿夾進去，吃起來外焦裡嫩，熱氣騰騰，營養豐富，滿口留香。

滕州菜煎餅

山東臨沂的吃法又有不同。他們會放進去豬頭肉或者牛肉渣，切碎的肉沫配以爆炒後的蔥、姜、蒜、芹菜等配料，熱辣生猛，滿嘴流油而又毫不肥膩。

淄博的煎餅則有紅、白煎餅之分，紅煎餅用高粱面做成，白煎餅多用玉米或小米或二者摻雜製作。與煎餅拌食有更具刺激性的鹹菜炒辣椒、大蔥蘸醬等。 淄博煎餅的種類也多樣化，有周村的甜煎餅、西河的大煎餅、博山的酸煎餅等。當地還實現了煎餅的商業化，廠家把煎餅做成巴掌大的圓餅，用泡麵盒子大小的紙桶包裝在超市售賣。

淄博周村小煎餅

山東煎餅與天津煎餅果子

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說完了山東煎餅，不得不說一下天津煎餅果子。

近幾年，煎餅果子的名頭已經大有超過山東煎餅之勢，有人甚至寫了一首《煎餅果子之歌》：藥藥！切克鬧！煎餅果子來一套！……有人則抓住商機搞了煎餅果子的連鎖，店面覆蓋了很多城市。還有人甚至把煎餅果子賣到了美國，一套普通煎餅果子賣上百元，成了美國即食小吃的新寵。

美國人吃煎餅果子好費勁

和山東煎餅相比，煎餅果子要趁熱吃，放涼了味道也就變了。而山東煎餅形式多樣化，涼熱都能吃，山東農村更習慣提前做好很多煎餅，放起來慢慢吃。所以相比之下，山東煎餅是乾麵食，煎餅果子算是即食小吃。

那煎餅果子是不是由山東煎餅演變來的？這個無從查證，畢竟山東都不一定是煎餅的發源地，而且鏊子是一樣的，有大小之分是不假，卻無法判斷誰先誰後、誰更正宗。不過從做法上來看，煎餅果子更像從煎餅演變來的一種吃法。

好誘人的煎餅果子

結語

此外，關於諸葛亮與煎餅的傳說，後來還有一個故事，據說關羽的死與煎餅有一定關係。

關羽守荊州後，孫權千方百計地想把荊州要回來，諸葛亮一面敷衍，另外卻讓人給關羽送去了煎餅和糯米粥，表示“兼併（煎餅）荊州”。關羽明白丞相意圖，就順意而為，最後導致關羽敗走麥城。此事有明朝的王憬詩為證：“人食煎餅皆福壽，何以但獨害關公。英雄最忌驕袊氣，應防吳下有阿蒙。”

前面我們說了，煎餅不會是諸葛亮的發明，他送煎餅給關羽的傳說也無據可查，所以諸位千萬不要把關羽之死歸罪於諸葛亮，更不能埋怨煎餅的不是，畢竟既能充飢，又能“補天”的食物，也就只有煎餅了。