冰水泡黑咖啡會影響果效嗎冰水衝咖啡風味口感 蘇打水能泡咖啡嗎!

導讀

過往分享給大家的冰手衝咖啡是日式冰手衝的方法，本質上是熱咖啡加冰冷卻。而本篇，前街就要介紹真正用冰水衝的冰手衝咖啡，別眨眼了哦！

冰水也能衝咖啡？

像正常一杯手衝咖啡的衝煮時間也不過2-3分鐘，只用利用高溫的熱水才能在這麼短的時間內逼出咖啡的風味物質。用冰水去衝看上去很不現實，看看冰滴冷萃這些就知道了，都是以小時為時間單位的。

但是，這次就要深度解剖咖啡釋出物質的原理，基本上我們所理解的這一套手衝萃取模式，是一系列衝煮理論與實踐得出來的一種衝煮方式，例如，有人告訴你用這個水溫，這個研磨度，這種注水方式……可以衝出好喝的咖啡，而事實上也的確能衝出好喝的咖啡。

但如果細心分析裡面的關係，例如研磨度與水溫的關係，各種注水方式對咖啡味道的影響，明白透徹了，也就能尋找出其他好喝的衝煮方式（通向成功的道路並不唯一）。

而回歸到冰水衝咖啡這個問題上，雖然冰水的萃取效率遠不如熱水，但瞭解過手衝咖啡萃取因素之間但關係的朋友們，應該明白水溫不是越高越好，研磨度不是越細越好，一切都有一個合理的點。

下面請看前街咖啡的冰水衝咖啡方案及解析

首先，我們的目的是利用冰水衝出一杯冰爽好喝的手衝咖啡。那麼在豆子的選擇上，前街選擇了哥斯大黎加藍莓這款咖啡豆，這款咖啡豆在以往的冰咖啡中表現都很出色，濃郁的藍莓味顯得非常舒服與美味。

其次是選擇衝煮用的濾杯，因為冰水的萃取效率低，以及咖啡粉會淤積的狀況，前街選擇的是Kalita wave平底3孔蛋糕濾杯。平底比錐形好的原因是不會堵塞出水孔，而這款濾杯本身就下水慢，完全符合要求。

接著是選擇咖啡粉的研磨程度，主要考慮兩點因素，會不會造成淤積堵塞，會不會容易萃取不足。經過多次的測試調整，前街決定使用20號篩網透過90%的研磨度，EK43s刻度7。

準備開始衝煮，我們還需要兩把手衝壺（一把裝有熱水，一把裝著冰水混合物），攪棒用的勺子（預防堵塞）。

①架上濾紙，倒入20g咖啡粉，使用裝有96℃的熱水注入35ml溼潤全部咖啡粉，悶蒸1分30秒。

經過多次驗證，35ml的水量正好溼潤全部咖啡粉與最少水量滴入下壺，而更長時間的悶蒸也是為了提高後面的萃取效率。

②然後使用裝有冰水的手衝壺進行注水，大水流繞圈注入100ml的冰水，利用水柱的衝擊力使粉層翻滾。

③待水位下降至1/2處時繼續注入100ml的水量，然後使用小勺子攪拌粉層，避免細粉堵住下水口。待咖啡液全部流入下壺時結束萃取，時長為4分20秒。

剛衝完的咖啡非常冰涼，品嚐時藍莓果味非常濃郁，口感飽滿，沒有水感。夏天飲用非常清爽舒服。

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一向愛作死的前街小夥伴們決定不浪費這次試驗機會，決定使用蘇打水作為冰水源衝一次冰咖啡，看一下味道是如何的。

咖啡師雙倍的快樂

衝煮方法以及引數與上述的基本一致，而冰水替換成冰蘇打水。悶蒸用水依舊是普通熱水。過程來到悶蒸結束時還沒有任何特別，直到使用蘇打水衝咖啡時大量氣泡噴湧而出。

粉層也被抬得比以往的高，咖啡粉內部也被蘇打水的氣泡弄得非常蓬鬆，最後咖啡液流入下壺時，失去支撐的咖啡粉層就坍塌了。

用蘇打水衝出的咖啡會帶有一股蘇打水苦味，而且氣泡都在衝咖啡時消散殆盡，在喝咖啡時並不會感到有氣泡感。

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